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老江憑著對素食料理的濃厚興趣與下廚的熱情，萌生了創業念頭。他打算投入自籌款與創業貸款共約180萬元，計畫在年底前開一家小型餐飲店。他坦言，自己缺乏管理經營實務經驗，完全是個「創業小白」。我為他整理一套從夢想到落地的STP、SWOT與OMO運籌布局建議。
首先，是商品定位與目標管理。老江興致勃勃的列出一長串菜單：臭豆腐炒飯、煎大水餃、素肉丸、現做麻糬、滷大豆乾……看似豐富，卻犯了新手常見的錯誤——「焦點分散」。
我建議他先運用ABC等級分類法，將產品按市場需求與個人優勢排序。確立核心產品後，再依據拜師學藝（評估師資意願與學費負擔）或是透過料理書籍、線上影片自我研發，尋求產出可能。同時，務必為各階段訂定明確的完成期限，落實時間管理。
產品定調後，接著運用STP（市場細分、目標市場選定、市場定位）分析，在竹山或周邊商圈尋找合適的店面，挑選符合當地主力消費群（短期宜先聚焦在該區「里民」）的需求點，並搭配月度與季度行銷規劃，透過試吃活動或特色故事吸引、教育消費者。
期間老江問了一個極具代表性的問題：「我能不能直接批發門檻較低的素食店熱銷商品來代銷，省去研發成本？」
我提醒他必須進行嚴謹的SWOT自我評估，通盤考量業者合作意願、分潤比例、物流配送、品質保存及食品安全等條件。代銷看似省力，但品牌控制權在他人手上，品牌影響力與後續行銷成效，均會直接決定（縮減）獲利空間。
最後，我建議他務必導入OMO（線上線下融合）思維。實體門市作為體驗與信任的基地，線上則可善用社群在地社團預約、Line官方帳號經營老顧客，擴大竹山當地外帶與外送效益。
愛爾蘭劇作家蕭伯納曾說：「理智的人使自己適應世界，不理智的人堅持使世界適應自己。」創業是一場理性與熱情交織的修練，不能單靠「想做」的熱情，更要靠「能做」的管理解構。
老江的180萬不只是創業資金，更是他開啟第二曲線的勇氣。只要一步一腳印落實目標管理，這間小巧溫馨的素食工作室，定能在竹山飄香。
（作者現職：中華民國全國創新創業總會／奇佳餐飲管理顧問公司資深專案顧問）
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