歐風地瓜 義大利麵 起士蛋糕飄香

【記者鄭宜芬、林蘇菲／台北報導】秋高氣爽的9月正是台灣在地甘藷最甜美的時節，這次跟著美女主播簡懿佳及歐式餐廳主廚潘柏安到北海岸的三芝，品嘗最新研發的甘藷創意料理，感受秋季的甜蜜。

地瓜又稱番薯，其實是來自南美洲的作物，進入台灣後，就入境隨俗成為台菜了。三芝迎向海風，還有清澈水質和火山土梯田，每年盛產100公噸甘藷，尤其57號甘藷鬆甜軟甜、富含澱粉和均勻水分，拿來炸烤最能品嘗出美味，因此晉身「新北三寶」。

歐式地瓜全餐 香甜風味飽足

 

異國特色餐廳「Romina歐式料理餐廳」運用台農57號甘藷製作獨一無二的歐式料理，包括炸番薯田園綜合生菜沙拉、時令田洋芋濃湯、歐式手工窯烤甘薯麵包、香草風味黃金脆薯、甜薯鮮蔬起士燉飯、甜薯鮮蔬起士義大利麵、繽紛香草蔬味盤等。

老闆張皓軒表示，以往西餐以進口食材為主，但是創作料裡沒有侷限，因此使用在地甘藷推廣蔬食。用地瓜取代馬鈴薯，搭配當令蔬菜，做出來的西餐口感綿密，很有飽足感，纖維多、滋味鮮甜。

沙拉：醬汁洋溢淡淡的酸甜口味，爽脆的生菜與各色甜椒加上炸過的甜地瓜，口感層次豐富，味道清甜又爽口。

濃湯：將地瓜蒸熟再和奶油打成濃湯，口感滑順細膩、香甜又順口，富有飽足感。

義大利麵／燉飯：奶油基底的醬汁加入甘藷，帶有淡淡的甘藷鬆甜和起士的奶香，口感細緻飄香卻不膩，搭配切絲蔬菜，不愛奶膩味的人也能輕鬆入口。主食選擇口感滑Ｑ的義大利麵，燉飯則是溫潤滑口的風味。

食譜動手做：黃金藷乳酪蛋糕

三芝二號倉庫咖啡館店長江玉誠示範手工黃金藷乳酪蛋糕的獨家做法。濃郁綿密的奶香起士蛋糕加入塊狀甘藷與酥脆餅乾，口感層次豐富，紮實不甜膩，不敢吃起士或奶油的人也可以放心品嘗。

材料：地瓜380g、奶油乳酪400g、鮮奶100c.c.、蛋3顆、玉米粉30g、糖60g、液態鮮奶油60c.c.、固態奶油10g、芝麻少許、消化餅120g。

步驟：

A：將地瓜蒸熟去皮，200g打成薯泥，另180g切丁備用；將奶油乳酪加熱軟化，加上薯泥、3顆蛋黃、玉米粉和鮮奶拌勻。

Ｂ：製作餅皮，把消化餅搗碎，加入固態奶油，鋪勻於盤底；將蛋白打至濕性發泡，加入少許糖。

Ｃ：將Ａ倒入Ｂ容器，再加180g的切丁入薯塊拌勻；烤箱設定180度，於盤底加入水，烤約90分鐘至表面呈現金黃色。

地瓜品種差異：

	57號黃金甘藷	其他常見品種
外觀	白皮黃肉	紅皮紅肉、紅皮黃肉
口感	香鬆軟嫩、綿密細緻	濕潤、紮實
甜度	適中帶有自然韻香	甜度高
適合煮法	烤、炸、加工	煮稀飯、煮湯
發芽率	養分充足、芽點多	芽點少，不易發芽
單位產量	較少，品質穩定保證甜	較多
特色	北部低溫栽培，纖維細好入口	中南部高溫栽培，纖維粗

地瓜營養價值：

1.維生素A、B、B2、C：保護視力、促進生長發育

2.礦物質中的鐵、鈣質：可以補血、鞏固牙齒與骨骼

3.長纖維：促進腸道蠕動

4.富含澱粉：每日必需的營養素

地瓜保存小叮嚀：

請放置於通風陰涼處，保存於18℃以下可抑制發芽7天，冰箱冷藏5℃可抑制發芽14天。容易發芽的番薯代表營養高，只要把芽根削掉即可食用，不用擔心像馬鈴薯發芽有毒。◇