色香味俱全的酪梨鮭魚鬆押壽司。（攝影／家和）

酪梨鮭魚鬆押壽司

文／家和

常見的日本壽司，除了卷壽司、散壽司、握壽司，還有一種押壽司。押壽司是將主材料全面鋪滿壽司飯，並且壓緊，讓其美味和飯緊緊相合為一，達到相加相乘效果。押壽司作為簡易便當主食也非常便利，酪梨鮭魚押壽司可以選用現成的材料，依照簡易的步驟製作成色香味俱全的押壽司。

【食材】1~2人份
壽司米1杯
壽司醋30毫升
鮭魚鬆（鮭魚碎末）2大匙　
南美產酪梨（軟的）1個
黑芝麻 1/4小匙
加味細海苔絲1小撮
腰果8顆
核桃4顆

【做法】
製作壽司米飯，以一杯壽司米加水（米水比例為10：9）煮成飯。米飯燜十分鐘，略放涼後，將壽司米飯淋上壽司醋拌勻。

酪梨連皮對切開，去核，在皮上用湯匙將果肉壓成泥狀，備用。

壽司飯一碗放平底淺盤中（直徑約15公分，高約2公分），壓平。以目測約將盤分成3等份，飯上兩側抹上酪梨泥，中間抹上鮭魚鬆。將腰果、核桃和芝麻裝飾在酪梨泥上，最後在鮭魚鬆上輕輕撒上細海苔絲。

【小提醒】
壽司米飯煮好後還要淋上壽司醋，所以煮飯取用的水分稍減，比例不是完全的1：1。南美墨西哥產的酪梨油的含量比較高，滋味美，採用果肉已經熟軟、但還未變黑的酪梨製作成泥最恰好。對切後直接在果皮上壓泥，最簡易又可省下可貴的耗材。酪梨含有豐富的營養，用來抹飯勝過高湯的滋味，但是酪梨油量高，可依照個人所需加減份量。依照營養指南，取用1/4個酪梨即相當於一人一天的油需要量。選用適合的餐盤，製作押壽司，做好後直接上桌享用，事半功倍。