藍與白編織的人文餐廳──希臘左巴

更新： 2010年03月02日

文／張淑智、孫之甯　圖／宋碧龍

走在師大夜市的巷子裡，一幢有著白色牆面，藍色窗櫺的餐廳佇立在眼前，不經意的抬頭，進入眼簾的是希臘國旗在風中飄揚著。剎時，彷彿跨越了時空的距離，來到了位於地中海的希臘國度。

夜晚降臨，在燈光的烘托下更顯溫馨

希臘左巴 Greek Zarbas Greek Go！

曾經就讀台大哲學系的何老闆一直很嚮往哲學與邏輯的聖殿－希臘。「希臘，走吧！」當初在幫餐廳命名時，很想與大家分享有空都應該到希臘走走的心情。但畢竟這樣的店名似乎不夠響亮。何老闆說：「我們發現一個永恆的消費者法則－大家總是傾向於有點熟又不太熟的消費模式，這也是我們可以成功的原因。」所以記憶起以前曾看過的一部片名叫做「希臘左巴」的電影，如此便符合了消費者一半熟悉一半神秘的消費模式，會自動去聯想自己所熟悉的希臘，又會想知道左巴是什麼，就會好奇地走進餐廳一探究竟，滿足了消費者的好奇心，也打造了希臘左巴迷人的魅力所在。

希臘傳統沙拉

打造人文音樂與美食的聖地

大學畢業後，何老闆開始在腦海中勾勒關於幸福的面貌：要有好聽的音樂、有好喝的咖啡、有好吃的美食、沒事可以跟三五好友相聚、要快快樂樂的工作、「這些人生的清單讓我發現，我果然適合吃喝玩樂，不適合當上班族，所以決定自己創業！」於是跟幾個好朋友一起出資、構思，最後終於敲定開餐飲店。剛開始，店裡並不是賣正統的希臘菜，只是賣一些與其他複合式餐飲店類似的簡餐，打著人文、音樂、美食旗幟的希臘左巴，確實得到不少附近校園學子的青睞，但是這附近類似的店實在太多了，所以開始做市調，沿街拜訪路人並發放問卷，同時調整店裡的菜單。花了5年的時間，透過種種摸索，希臘左巴在5年前正式轉變成全部是希臘菜的餐廳。何老闆笑著說：「想當初我們幾乎每個月都要換一次新的菜單，花了不少印刷費啊！」

曾任樂評與影評的何老闆，平日有空就喜愛以揮毫來怡情養性。

意外的友情體驗真幸福的感動

在旅遊希臘期間，看到不甚富有的希臘人真以「有美食、有朋友就是幸福」作為生活哲學，而且人人都很快樂。何老闆人生中第一次深刻地體會到「金錢與幸福真的可以分開」這句名言的真諦。在旅途中也發生了一件讓何老闆終生難忘的感動。帶著想學習正統希臘菜的心情，他走訪了希臘當地的餐廳。在真誠地說明來意後，餐廳老闆很熱心地告訴他希臘菜的食譜，並承諾要幫忙找英文的版本，所以請何老闆留下台灣的地址。回到台灣後的何老闆，並不抱有太大的希望，因為畢竟只是萍水相逢的情誼，沒想到書很快就寄來了。這讓他有著莫名的感動，更體驗到希臘人的精神－熱情與分享。

在希臘左巴吃得到正統的希臘美食，同時也品嚐到了希臘的文化。
　

當哲學遇到經濟學

雖然喜愛哲學系，但也知道這一行沒飯吃，所以後來何老闆從哲學系轉至經濟系，他笑著說：「果然繞過彎路，更知道什麼是錯的。哲學系所學的成為我判定事物的準則，也容易發現『錯誤』的價值。而正因為念了經濟系，我更清楚金融業不是自己人生想要走的路。」經營「希臘左巴」已經10多年，喜愛電影、音樂與旅行的何老闆用藝術架起了放在天平兩端的哲學與經濟學，為經營「希臘左巴」餐廳找到了最佳的平衡點。並在此深耕自己所學習到的希臘精神，用希臘美食搭建起台灣與希臘友誼的橋樑，也實現了當初的夢想！

美食小辭典

歐洲美食由義大利、法國與地中海三大美食齊頭並進，其中地中海美食又以土耳其、北非與希臘料理著稱。希臘料理講究高纖、低脂、低熱量，可以說均是防止文明病的輕食。

珍惜大自然恩典的希臘料理

希臘料理有一些特別的文化蘊含其中，其中之一是分享，所以餐廳的菜單設計多能與朋友一起「共享」。另外就是不浪費食物的剩菜文化，因而發展出有眾多食材一起的「鑲」料理，當然傳統精神發展至今已成為一種經典的料理，當我們品嘗美食的同時，也能細細品味希臘人的智慧與對食物的尊重。

◎經典手工烤章魚鑲花枝香料拌飯

挖空食材，鑲入各式食材再碳烤，可算是希臘菜的絕活，其中最經典的就要算是這一道了。