loading...文／周美晴 攝影／王仁駿
中國五千年歷史，重傳統、守禮教，沒有什麼比一家人團圓圍爐來得重要。台灣人沒有什麼不能，連日本的傳統黑輪，到了台灣人手裡，就成了千變萬化、料好實在的豐盛火鍋料，邁進國際。
不服輸不放棄 創立「海之鮇」品牌
耀集食品工廠創於1993年，現任董事長陳麗香看起來個子嬌小，但一路走來不認輸、不服輸，鼓著勁往前衝。
陳麗香說：「不要小看自己的潛能，潛力是無窮的，越挫要越勇。」雖不是大企業家，但是勇於承擔，遇到挫折不放棄，才有今天日式火鍋料市場20％的占有率，除了全國各賣場等通路外，還搶占香港、加拿大市場。海之鮇系列火鍋生產的火鍋料超過100多種，2008年更建立「海之鮇」系列自有品牌，年營業額超過上億元。目前最夯的魚麵，票選為最受歡迎火鍋七寶之一。由新鮮魚漿製成的魚麵不同於傳統麵條，Q軟久煮不糊。
一路走來 就是要當高個子
宜蘭人的陳麗香，隨著在碼頭工作的爸爸舉家搬到基隆居住，當時媽媽還幫人洗衣服、帶小孩，並照料家中5個孩子。陳麗香考上高中後，沒上幾天課就休學了，當大姊的她必須賺錢貼補家用，因此，開始從事戲院帶位工作。直到有一次聚餐時，才被同事發現，原來麗香之所以夠高，是穿起船型鞋墊起的高度。
轉任西餐廳後，由於累積了多年的工作經驗，對工作相當勝任，得到的獎金竟然比當時的薪水多出好幾倍。她將攢到的錢投資開咖啡廳，她說，這是她生平第一個賺到錢的生意。
酸甜苦辣 挫折中爬起
陳麗香與先生許輝忠兩人攜手共創事業，因為看上泰國原物料比台灣充足、工資又較低，遂前去投資火鍋料生意，因為環境的關係，當地人不懂吃這玩意兒，沒有市場，3～4年間，賠了二千多萬。只得將機器搬回台灣，找來好友合夥，在基隆創立耀集食品工廠。
回台第四年，陳麗香買下工廠，在經營就要好轉時，許輝忠於疲累奔波中得了敗血症，拋下她們母子3人，撒手離世。許輝忠過世，陳麗香頓失依靠，遭到其他股東的排擠，業績也直直落，擁有的20％股份也不保了。
大半年的時間，陳麗香才從困境中走出來。她幾經思考，想到一對8歲與11歲兒女的未來，也想到公司是與許輝忠一手創建起來的，絕不能讓它倒閉。雖然她只懂如何做業務，但憑著毅力，她與家中兄弟姊妹商討，積極與股東談判，買下了所有股份。
做中學學中做 永不放棄
也是妹婿的廠長張國書說，學機械工程的他，對生產線的機械有一個底，但對於魚漿卻沒研究。基於對自家人伸出援手的義務感，也對自己人生規畫下了一個挑戰，找到同行的一位日本朋友丸紅株式會社的森田先生，赴日取經，從頭學起。舉凡溫度的控制、打漿的程序、細節與香料、農產品的搭配，口味、顏色、造型等等，無一放過。
張國書說，當魚漿第一次與農產品結合時，董事長也絞盡腦汁，怎樣才能讓魚漿包裹住芋頭呢？加玉米粉還是澱粉？粘稠性如何？口感好不好？如何做到高品質、低成本，達到品質與成本的平衡？「紫芋卷」就是在他們這樣不斷的研發、試驗、修改而來的產品。
雖然只為了試驗一粒丸子，可嘗試的過程卻一次需要用掉20～30公斤魚漿。實驗時，廠內員工都會一次又一次幫忙試吃。廠長表示，通常有成就感時，就是這群又可愛、嘴又挑、又厲害的員工說：「今天試的丸子可以買嗎？」那就表示有成了！
在職10年的林小姐說，董事長很用心在做，廠長很理性地用引導方式在帶員工，試吃產品時，太甜太鹹，好吃不好吃，他們一吃就知道，好吃的他們就用員工價買回去，一點也不浪費。
對於食材，阿莎力的陳麗香說：「一定要嚴選。」如美國阿拉斯加鱈魚；印度金線鰱魚、九母魚；台灣基隆飛魚卵、海藻；大甲芋頭；東港櫻花蝦等等，食材絕不馬虎。
不放棄、不服輸、不低頭的個性，讓陳麗香闖過一關又一關。從創業時的10多種火鍋料，經過研發、改良、創新至100多種，並得到食品評鑑獎優良食品獎和金牌獎的殊榮，還清所借貸的6千多萬元。
她將現在的成就，歸功於團隊的努力以及家人的支持。自己團隊的不捨不棄，促使她不能懶惰，要一直往前衝。10多年來，退休後的爸爸一直幫她「巡頭看尾」（台語），妹妹幫她照顧孩子，妹婿張國書放下日商工作，協助工廠的運作，弟弟跑業務，一家人感情就像熱呼呼、暖烘烘的好滋味火鍋。
傳統工廠 轉型觀光工廠
據估，近年來英國約1,000家、美國約400多家的觀光工廠。經濟部參考國外經驗，積極協助國內具有獨特、歷史文化的產業，轉型升級為觀光工廠，滿足多元化觀光旅遊的市場需求。因此，在經濟部的輔導下，2010年轉型為觀光工廠。
打好的魚漿抹盤加上紅麴，拋絲後即為蟹條絲。
凡事親力親為，陳麗香這兩年路走得較穩，也有餘裕可以思考與實踐多年的夢想，她說：「要做好最新鮮的讓客人品嚐。」
全國第一家火鍋觀光工廠於是誕生了，「海之鮇」火鍋文化館，就座落在基隆大武崙工業區入口處，相當醒目，獨一無二的火鍋文化，吃得到、看得到、摸得到、自己也可DIY做得到。
耀集有檢驗食品的實驗室。(圖／耀集提供)
陳麗香很有膽量，不怕苦、不怕累、做事不縮頭縮尾，也不會三心兩意，凡事靠自己、埋頭苦幹、向前衝，很值得時下年輕人學習。她也給有心創業的年輕人一句鼓勵的話：「不要小看自己的潛能，潛力是無窮的，越挫要越勇。」◇
