loading...文／味蕾圖／安妮、Fotolia
土司是西式麵包的一種，主要成分有麵粉、酵母粉、糖、鹽、奶油、牛奶、蛋等，把這些成分與水攪拌、搓揉、發酵後，和成麵糰，再放進攝氏約190度的烤箱，烘烤約30分鐘，出爐冷卻後切片即可食用，口感非常綿細好吃。相傳它的由來，還與黃金有關。
約在500多年前（西元1491年），有位名叫Gerard Depardieu的法國人，一直想要發明可變出黃金的機器，街頭巷尾的人都議論紛紛，有的人樂觀其成，有的人認為他是想黃金想瘋了，這件大事也傳到了法國國王的耳朵，為了法國的財富及安定人心，國王就給他2週的期限，若發明不出來，就要砍他的腦袋瓜。
轉眼間，14天的期限就要到了，他還是無法做出變黃金的機器，只好硬著頭皮帶著麵粉、起司和機器去見國王。當他把麵粉和成麵糰，放進機器烘烤後，雖然一條長長的金黃色「麵包」，從機器中「變」出來，可是國王與大臣一看也知道那不是黃金。
當他快被砍頭之際，急中生智，把那「麵包」切片，抹上起司後獻給國王吃，國王吃了之後，覺得真是美味，非常綿細好吃，又有一股麥香，稱讚它比黃金更有價值，於是就饒他一命，並且把這種綿細好吃的「麵包」命名為Toast（土司），因為Toast是國王女兒的名字。今天的「土司」就這樣意外地發明問世了。
土司的一般吃法，是把它做成「三明治」食用，取2、3片土司，內夾各式各樣的肉片、乳酪、蔬果或果醬而成的食物，是忙碌的現代人所喜愛的速食品。
把2片土司放入烤麵包機烤香，在土司的一邊抹上奶油、果醬等，再將另一片土司夾在一起，趁熱吃，非常鬆軟好吃。土司也可拿來油炸，再澆上佐料食用，如台灣小吃「棺材板」，也別有一番滋味。
1. 全麥土司
依據中華民國國家標準（英文名稱是Chinese National Standards，縮寫是CNS）的規定，全麥土司的「全麥麵粉」須占總量的「20%以上」，其餘的可以使用「普通麵粉」，全麥土司含有一股麥香，而且比一般土司來得營養。
2. 牛奶土司
牛奶土司是在和麵糰時加入了牛奶，替代了部分的水，吃起來口感比較綿密，滋味天然香甜，特別是「北海道牛奶土司」，它的奶香四溢卻不膩。
3. 丹麥土司
「丹麥土司」需要將麵皮加上奶油，一層一層疊上反覆平再烤製，雖費工，而口感卻很鬆軟。除了土司外，在丹麥，這種用奶油、酵母和麵，反覆折，作成多層次、口感香甜酥脆的酥皮麵包Wienerbrod，一出爐濃郁香醇的奶油芳香隨即溢散。
4. 湯種土司
湯種土司比一般的土司較柔軟，可放2、3天也不會硬老。所謂「湯種」就是先將一部分的麵粉，用65度C以上的熱水先做燙麵手續，將麵粉燙熟糊化，吸水膨脹，放置一段時間冷卻後，再與主麵糰一起搓揉後烘焙而成的土司。◇
