loading...
豆子種類豐富，各有千秋。
而這有著腎形的大紅豆，能在豆子中稱起王來，
想必有其特殊的獨到之處。
文／家和、Ariel 圖／家和、Fotolia
大紅豆又稱為花豆，自古就被認為是養生食品，能利尿、消腫，尤其富含膳食纖維，可幫助排泄體內廢物、脂肪，也能降低血膽固醇而且富含蛋白質、維生素A、B1，幫助恢復體力。同時，它也是很好的抗氧化劑。
由於這種大紅豆煲的湯，據稱能有提神醒腦的作用，因此在廣東、福建等地，這種大紅豆又名狀元豆、耳豆，意指吃這種豆子能夠聰明，甚至對學習能夠提升。
在食材的使用上，大紅豆一般較常用於甜品中，各式各樣的甜湯中都有它的蹤跡，也可用於甜餅中的餡料。也有人將此種豆類用於燉肉，或者燉排骨湯。
在挑選花豆時，要特別注意其外皮的顏色，新鮮的豆子顏色較淺，放的時間越長，顏色就會越深，所以購買時，一定要選擇淺顏色的豆子。另外，也要注意其外皮是否有光澤，有皺痕的豆子代表品質較差。
花豆固然有多種營養價值，但由於其普林值較高，建議痛風或尿酸過高的病患應少食。花豆鉀含量也高，在烹調時，應盡量避開納元素含量高的食物，以免造成鉀的流失。
花豆可用於燉肉，將豆子跟碎牛肉一起燉煮，可以帶來豐富的口感。
食譜教你做
南瓜、大紅豆都是秋天養生的食物。用大紅豆代替一般南瓜湯用的牛奶，煮出的味道更清爽、低脂又能促進體內廢物的排泄。南瓜和大紅豆都含有澱粉質，可以代替米飯的熱量。
主材料
(二人份)
南瓜180克、無糖大紅豆（花豆）60克、鮮奶1湯匙
調味料
鹽半小匙、香草適量、肉桂粉隨意
做法
1.南瓜放電鍋、電子鍋蒸熟，約30分鐘。建議您在做時可以讓南瓜隨飯蒸熟，這樣做可省時、省能源；而且整個蒸熟後，輕鬆地就能切片。
2.將熟南瓜、大紅豆加上450c.c.水，以果汁機攪拌成泥狀。
3.倒入鍋裡，中火煮開，加鹽，加減調味。
4.將湯盛好裝盤，淋上鮮奶，擺上香草。
5.喜歡肉桂味的人再輕撒上肉桂粉（肉桂增香氣，也有去脂功能）。
大紅豆煮法
將乾豆子泡水一個晚上，泡至膨脹。換上乾淨水（豆、水比約1：4）用電鍋、電子鍋煮熟，再燜20分鐘。◇
