loading...
●「高興海鮮餐廳」洪元山做出枋寮在地的古早味料理－魩仔魚海鮮煎餅，取材在地的新鮮食材，味鮮香濃。（記者羅瑞勳／攝影）
【記者羅瑞勳／屏東報導】位於枋寮鄉的「高興海鮮餐廳」，經營至今已第3代了，目前的負責人兼主廚洪元山，從小在阿公和父親身邊耳濡目染，對做菜產生了興趣，長大後出外學廚藝，開始了廚師的生涯，一直到父親年紀大了，經營餐廳有點力不從心時，回來接手父親的工作。洪元山表示，家族餐廳的經營責任很大，因為有承傳的任務，尤其是上兩代都經營很好的情形下，他這一代一定要保持下去，所以每天都戰戰兢兢的。還好有父親告誡的一句話給他力量，那就是：只要肯努力，絕對餓不著。
高興海鮮餐廳能歷經三代的經營，第一重要就是要用新鮮的食材，如果發覺食材不新鮮一定下架，絕對不可以為了賺錢做給客人吃，那可是會賠了名譽的。再來就是洪元山的師父常叮嚀元山的，做菜要「三心二意」，就是要用心、愛心和信心，所謂的用心就是要選新鮮食材的，還有做菜時的火候、刀功、配料等，都要特別用心。愛心就是把用餐的客人當作自己的家人一樣的心情去做菜，才能做出讓客人覺得好吃而且健康的料理。
除了在地的海鮮料理外，洪元山也喜歡台灣古早味的料理，因為這些料理展現台灣人勤儉、打拼、樸實的精神。如大家耳熟能詳的「菜餔蛋」、「台式芋粿湯」、「山苦瓜燜鹹魚」等，菜餔、芋粿、鹹魚，這些都是以前的人為了保存食物做出來的，完全是勤儉的表現。
為了支持9月20、21日在高雄餐旅學院舉辦的「全世界中國菜廚技大賽」，洪元山特別用在地食材做了兩道川菜，分別為「三椒煸魚」和「宮保蝦仁」，對於這次大賽，洪元山表示非常高興，他的幾位好友也參加了，他說，中國菜歷史悠久，但知名度卻不如法國菜，廚技大賽正是提昇中國菜在國際地位的最佳時機，法國菜有名是因為有做評鑑，希望中國菜以後也能做評鑑，打出國際知名度。◇
