loading...小麥的叮嚀
1.慢性肝病──不宜食用
以前我們介紹怎麼吃小麥，在這之前，有一件很重要的事情；那就是，如果有慢性肝病，包括患有慢性肝炎、肝硬化及肝癌的朋友，請您千萬不要吃小麥！因為像小麥跟花生這一類含有天然鎮靜劑成分的食物，裡面都包含了該患者所禁忌二氮類物質（如︰安眠鎮靜劑），這樣會讓病情惡化喔！
2.小麥種子──盡早食用
小麥的種子買回來後要盡早食用，不要放在日光直射或潮溼的地方，以免變質及生蟲；還有，要置放於密閉容器中，尤其是標榜愈有機的穀類愈要小心霉變，因有機麥本身不受化學汙染及農藥、除蟲劑的作用，放在室溫下容易變質，所以買來後要先冷凍後再冷藏，這樣就可以保存久些且不易長蟲了。
3.全麥麵包──真假難辨
有一種麵粉，成分標示為︰「WHOLE WHEAT FLOUR（全粒小麥麵粉）」，這樣做出的麵包才能稱作「全麥麵包」，另一種麵粉︰「WHEAT FLOUR（小麥麵粉）」表示有添加精製過的「強化麵粉」，所以用這種麵粉做出來的，並不是真正的「全麥麵包」。
在美國及加拿大，麵粉標誌好辨認；但目前台灣很多使用的「全麥麵粉」，標誌雖然說是全麥，卻大多已被打掉麩皮、胚芽，只剩下胚乳部分磨成白麵粉後，再回摻部分麩皮來組合而成。
其實台灣的製造商打掉胚芽，是考慮到其中的油脂成分容易氧化，尤其台灣的天氣溼熱，不易保存流通，儲藏時容易變質。所以目前市面上雖有有機商店販售真正的「全麥麵粉」，但純屬少量，成本也高，消費者往往要多費心思，才能買到它。
4.小麥胚芽──多多利用
再強調一下吧！精製麵粉所打掉的它，卻擁有「技壓全場」的維生素E，您知道嗎，在自然界食物中，小麥胚芽的維生素E含量是最多的。它顧肝、護心臟，保護腦下垂體、性荷爾蒙，有如人體內天然隱藏的性腺修補大師。而且常吃維生素E，還可以降低您體內組織器官的一般需氧量，讓身體新陳代謝的速度趨緩，防止衰老啊！
烹煮實戰手冊
我看到網上有人說他實在沒料理過小麥，以致第一次不懂得要先泡水再烹調，竟然足足在灶上煮了80分鐘，最後還是煮成了所謂「有嚼勁」的小麥！其實只要您把小麥先泡水1、2個小時，簡單的小麥料理就來了！
記住小麥不僅是提供營養的食物，也是天然的藥物，它能除煩、止血、利小便、潤肺燥。下面的簡易食譜一併列出它的功效︰
1.小麥粥
‧功效︰健脾、寧心、除熱、止渴。對治氣虛、自汗、驚悸、煩渴等症。
‧做法︰小麥100克，脫殼煮粥，空腹服食。
2.小麥飯
‧功效︰養肝、止血。對治婦女經血過多或崩漏不止症。
‧做法︰小麥150克，脫殼煮飯，搭配紅糖少許。
（1）小麥仁淘淨放鍋內，加適量水燜煮或放盆內上籠蒸熟，40～50分鐘即可。
（2）紅糖置另鍋加適量水，用文火熬成糖汁，拌飯食用（能夠增益補血）。
（3）最好於午餐時間溫熱服食。
3.小麥山藥粥
‧功效︰補脾胃、安心神、補腎固精。對治婦女更年期脾腎不足諸症狀；對精神不振、失眠多夢，腰幹酸痛亦有療效。
‧做法︰用曬乾過的乾山藥片，以及小麥、糯米（跟小麥一樣，要先泡水）各一份下去同煮為稀粥。可直接食用或加些砂糖調味，最好早餐加晚餐食用，溫熱服食。
4.小麥豆角粥
‧功效︰這是胃炎疾病調理的食譜之一，但是四季豆含有硝酸鹽，沒有煮熟食用會頭痛、噁心，所以要煮熟。而且四季豆的蛋白質、非必需胺基酸含量多，患有腎臟病、痛風的朋友要少吃。
‧做法︰小麥仁150克，四季豆50克，搭配砂糖少許。
（1）小麥仁加水煮沸撈去浮沫，再放入四季豆，續以小火熬煮1小時，要注意攪動以防黏鍋。
（2）待小麥米開花，豆角確定熟爛時再加糖，糖化稍燜片刻，盛起放溫食用。
文／貞佑◇
