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只要站在LE
COLONIAL的門前，您可能就會有一種時光逆轉、似曾相識的感覺。的確，這一古色古香的餐館與一百年前的紐約、歐洲或者東南亞殖民國家的許多房屋幾乎一模一樣。
文／NADIA GHATTAS 圖／J. WEEKS
一進LE COLONIAL的感覺好似1920年代法國殖民時期的越南，高高的天花板、棕櫚樹、芭蕉樹等將餐館分成了幾個小區，空氣中洋溢著鮮花、百合等熱帶芳香。餐館內所有的椅子都是籐條編製而成的典型東南亞風格座椅。牆壁上畫著各色各樣1920年代的照片，就連許多音樂也是來自於同一時期。
大廚范春介紹說，由於法國的殖民，越南菜吸收了許多法國式料理的風格與技巧，例如：最簡單的BO LUC LAC、法國麵包(BAN MI)等，就連越南的冰凍咖啡也獨具特色。到過許多國家、接觸過許多菜餚的她，來到美國後發現許多越南餐館內都缺乏越南料理的獨到之處，因此，希望LE COLONIAL能將這些特色展現給美國以至世界各地的人。
不時不食，LE COLONIAL有兩份不同的菜單，隨著月份的變更以及原料的季節，菜單上有兩套不同的菜。PHAM表示，她為了設計這兩個不同的菜單費了很大的功夫。「你必須對這個地方的文化、民族以及客人有一定的了解才能夠製作出一個好的菜單。」
因此，范表示，為了保存最地道的20年代菜餚，LE COLONIAL的菜單既是正統的越南菜，也有一定的法國色彩。所有菜餚都選用在紐約附近種植的新鮮原料。她強調，每一道菜的色、香、味都經過精心設計。
橘荔蝴蝶蝦（TOM RANGE ME）是越南最出名的一道菜之一，色彩斑斕，味道更精采。
咬一口燒烤，甘蔗汁就會滋出。
她也十分相信陰陽平衡。越南食品與越南人一樣，都擁有自己獨特的性格，那不是紐約街道上千篇一律的越南牛肉麵或者越南麵包，而是一個多樣化、非常複雜的性格。每一道菜都使用了許多特色點綴品，因此，儘管是簡單的菜餚也味道非凡。
范的確是一名非常出色的廚師。只需嚐一口，您就會知道不同在哪兒了。如果要去的話，一定要空著肚子，才能夠真正品嚐這裡的各色佳餚。
輕輕疊起的米捲，包著許多驚喜。
作為開胃品，鱷梨螃蟹馬蒂尼雞尾酒（AVOCADO CRAB MARTINI）有一種非常強烈的香味，非常棒；CHA CIO（春卷）裡除了蝦、豬肉、還有香噴噴的蘑菇；鴨卷（CHA GIO VIT）也很好吃。
主菜中，橘荔蝴蝶蝦（TOM RANGE ME）是越南最出名的一道菜之一，簡直令人讚不絕口，這是只有一流的廚師才有可能作出的美味。還有兩個聽似平凡、但同樣美味無窮的菜──蒸鱸魚 (STEAMED CHILEAN SEA BASS)和脆全紅鯛魚（CHA CHIEN SAIGON），在品嚐這兩道菜之前，筆者從來沒有想到過魚會有這麼好吃！
美食當然少不了甜品了。在LE COLONIAL，所有甜品都是由廚師精心製作的。喜歡巧克力的客人，一定不要錯過巧克力金字塔（CHOCOLATE PYRAMID MOUSE）；如果喜歡水果，可以嚐嚐LE COLONIAL的各種美味烘焙水果蛋糕！
LE COLONIAL在舊金山、芝加哥以及紐約都有分店。餐館網址：WWW.LECOLONIALNYC.COM.◇
