【廚娘香Q秀】黃金比例的戚風蛋糕 食譜大公開~

【大紀元訊】

戚風蛋糕溼潤的口感一直是喜歡甜點的人無法抗拒的，一般都是用沙拉油來做，使得整個蛋糕較為清爽。

由於水分含量多，通常會使用煙囪式的烤模來製作，節省烤培時間外，又能保存它綿密的口感。唯一美中不足的是，如果要將其裝飾成花俏一點的生日蛋糕就比較麻煩（中間有個洞）。

既要有戚風蛋糕溼潤綿密的口感，又可以將她打扮得花枝招展，用這個黃金比例的戚風蛋糕，正好可以滿足視覺與味覺的雙重需求。

抹茶的清香搭配黃色的菊花瓣，除了多一股文人氣息外，也讓下午茶頓時優雅了起來！

抹茶黃金戚風蛋糕材料：（8吋模3個）
A. 蛋白415克、細砂糖210克、塔塔粉2.5克（可用檸檬汁1大匙代替）
B. 無鹽奶油125克、鹽1/8t
C. 低筋麵粉150克
D. 全蛋2個、蛋黃210克（打散）
E. 鮮奶115克（煮沸）、抹茶粉15克（用熱水30克溶）

抹茶黃金戚風蛋糕做法：
1. 材料B放入大一點的鋼盆置爐火上（小火），奶油溶小滾後加入過篩的低筋麵粉，立刻熄火，拌勻。
2. 蛋液分次加入1鍋中，拌勻，可開始打蛋白，打至9分發。

3. 續加入材料E，注意慢慢加入，一邊加，一邊攪拌（目的是燙麵粉，不要把蛋燙熟了），拌勻備用。
4. 將1/3打發好的蛋白和3拌勻。
5. 拌勻好的4裡，續加剩餘2/3的蛋白，拌勻。
6. 平均倒入3個模型，可用筷子由中心往周圍拌一下，進爐前摔一下，將大氣泡趕出。
7. 170度烤10分鐘後，轉150度烤25分鐘，再用165度烤15分鐘（總共烤50分鐘）。
8. 出爐後，連模子一起輕摔2下，立即倒扣，待涼後用塑膠袋包好（連模子）放冷凍。
9. 要裝飾奶油時再脫模。

提醒媽咪們~
抹茶粉含咖啡因，建議3歲以下小孩在食用上注意攝取量哦。

 * 感謝陳郁芬老師教我做過的黃金戚風蛋糕，太好吃了，女兒喜歡抹茶口味的，我就把它稍微添油加醋的變成綠油油的顏色。陳老師的蛋糕裝飾課也是一絕，有興趣的朋友可以去她那邊上課，絕對讓你收穫滿滿！

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