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初入門!達人帶你認識精品咖啡

Scott's Laboratory創辦人陳俞嘉Scott。(Scott's Laboratory提供)
Scott's Laboratory創辦人陳俞嘉Scott。(Scott's Laboratory提供)

文/記者賴玟茹

咖啡已成為現代生活不可或缺的一部分,超商咖啡為上班族帶來精神抖擻的一天,但有一群愛好「精品咖啡」手沖咖啡的族群認為,咖啡是他們對生活態度的展現!

一顆顆飽滿結實的咖啡果實。(Scott一顆顆飽滿結實的咖啡果實。(Scott's Laboratory提供)
一顆顆飽滿結實的咖啡果實。(Scott一顆顆飽滿結實的咖啡果實。(Scott's Laboratory提供)

對於精品咖啡,從咖啡豆的挑選、沖煮時間、沖泡的工具等部分,每個細節的程序都不可忽視,「細節」造就一杯精品咖啡好喝的關鍵。

一杯精品咖啡除了要好喝,背後也存在許多社會責任。(Scott一杯精品咖啡除了要好喝,背後也存在許多社會責任。(Scott's Laboratory提供)

關注背後道德因素

專辦咖啡教育課程Scott's Laboratory創辦人陳俞嘉Scott表示,首先就是咖啡豆的品質要好,好的咖啡豆會因為氣候、運送過程都會影響咖啡豆的風味,但新鮮的咖啡豆從氣味上就能簡易區分,新鮮的咖啡豆充滿香氣,而不新鮮的咖啡豆則會有油耗味產生。

一杯好喝咖啡值得耐心等待。(Scott一杯好喝咖啡值得耐心等待。(Scott's Laboratory提供)
 (Scott (Scott's Laboratory提供)
萃取好喝精品咖啡需要不斷嘗試。(Scott萃取好喝精品咖啡需要不斷嘗試。(Scott's Laboratory提供)

「不能只提供一杯好咖啡給消費者,同時也要讓他們知道背後也存在著許多道德因素。」

其次就是精品咖啡送到消費者前,其背後的道德因素。Scott強調,一杯精品咖啡除了要好喝,背後也存在對社會的道德因素,不管是咖啡豆在種植期間,是否能兼顧對環境友善經營,或是咖啡豆烘焙到最好狀態過程中,在廢氣汙染等公害問題要如何有效解決等,這些都是需要思考的問題。

「好咖啡不會是一個偶然,而是每個環節都必須是在對的狀態下,才有可能產生。」

萃取好喝精品咖啡需要不斷嘗試,從咖啡豆的栽植,就已經直接影響咖啡豆品質的好壞,接著在咖啡豆烘焙過程中的空氣溼度、烘培時間等因素,到最後咖啡師沖咖啡的技術,最後萃取出一杯好喝的咖啡。這之間的環節是緊密相扣的。

對於如何萃取精品咖啡的重點,Scott表示,初學者可先以基本的「金杯6大要素」來進行實際操作,再從金杯的基本要素中,找到能沖咖啡的蛛絲馬跡。

一杯討喜的咖啡:水粉比率約1:17左右,水溫約要在90~95度中間,咖啡粉大概是像是海鹽的顆粒,時間在2分半到4分鐘左右。

 (Scott (Scott's Laboratory提供)
沖出一杯好喝咖啡前,許多環結都是緊密相扣。(Scott沖出一杯好喝咖啡前,許多環結都是緊密相扣。(Scott's Laboratory提供)

在這些規範中進行排列組合的下,進行實際的操作。而這項「金杯六大要素不是給你一個方法,而是給你一個策略」,假如咖啡沖過頭或想要將咖啡沖酸一點,你必須要去思考,如何在萃取咖啡的過程中進行排列組合的調整。

【金杯六大要素】

1.適當的咖啡粉與水的比率

2.咖啡品研磨粗細,所對應到的沖煮時間與方式

3.沖煮咖啡的方式

4.適當的沖煮技巧與操作

5.水質的好壞

6.過濾咖啡的器具

輕鬆啜飲一杯好咖啡

1.挑選咖啡風味:

初階入門的新手可以先從挑選喜愛的咖啡風味開始,接著可以使用電子秤及溫控壺等工具,Scott表示,手沖咖啡的完美關鍵在於粉水比率的調配,電子秤能夠更精準、有秩序的找到我們想要的風味,並將自己喜歡的風味固定下來。

萃取好喝精品咖啡需要不斷嘗試。(Scott萃取好喝精品咖啡需要不斷嘗試。(Scott's Laboratory提供)

2.沖泡工具:

Scott推薦「聰明濾杯」做為首選器具,因價格便宜、使用步驟簡單、失敗率低等優點。在使用聰明濾杯時,先將濾紙及咖啡粉放入聰明濾杯內,接著倒入將熱水沖入濾杯中,讓咖啡粉與熱水充分融合,等待約4分鐘,將咖啡濾至杯內後,即可完成一杯好喝的咖啡。

另外,假如沒有喝很多咖啡的話,掛耳式咖啡也是很好的方式。Scott表示,現在的參考書本上寫著許多咖啡豆的優點,有時候在沒有深入思考就購入,卻忽略了咖啡豆的存放時間,半磅咖啡豆喝了一個月,咖啡豆因此受潮滋長黴菌,掛耳式濾泡咖啡,能夠長有效品嘗時效,並能輕鬆品嘗好喝的精品咖啡。◇

 (Scott (Scott's Laboratory提供)
 (Scott (Scott's Laboratory提供)