loading...
繼「毒澱粉」後，又傳食安問題？知名周刊報導，夜市及小吃店常用的「雙鶴醬油」及「台農醬油」中，檢驗出「單氯丙二醇」及「4-甲基咪唑（4-MEI）」2種化學物質，再度引發民眾恐慌。衛生署食品藥物管理局16日表示，醬油中含化學物質皆為加工過程中所產生，並非人為刻意添加，不過超標仍會開罰。
《今周刊》報導，在士林、逢甲等夜市攤商以及自助餐店、餐廳都在使用的雙鶴及台農醬油中，檢驗出甲基咪唑及單氯丙二醇2種化學物質。雙鶴醬油含有單氯丙二醇0.868 ppm，另驗出的4-甲基咪唑為焦糖色素的成分之一，目前衛生署並未有規範。
衛生署食品藥物管理局食品組長蔡淑貞指出，醬油原料油脂含量多寡，以及製程溫度控管影響，加工過程中會自然產生單氯丙二醇；而4-MEI則是焦糖色素製程中所產生的衍生物，也可能是業者在炒糖色的加熱過程中，因「梅納反應」而自然產生，2種物質應該都是自然產生，非人為惡意添加，因為「加了沒有任何意義」。
目前衛生署訂有〈醬油類單氯丙二醇衛生標準〉，規定醬油類中的單氯丙二醇含量應在0.4 ppm以內；而4-MEI雖有研究顯示可能引起癌症，但攝取劑量極高，與消費者食用食品之攝取量差異極大，且無證據顯示會造成人體癌症，無需過度擔心。
衛生署食品藥物管理局也表示，正研議修正〈食品添加物使用範圍及限量暨規格標準〉，針對焦糖色素所含4-甲基咪唑訂定規格標準，並訂定各類食品焦糖色素使用限量。衛生局已對該醬油製造廠進行稽查與抽驗，倘經衛生局抽驗確實檢出不符規定，產品應依法下架回收，經要求限期改善未改善可處3到15萬元罰鍰。
雙鶴醬油在得知檢驗結果時，對媒體的詢問表示「不知道」，而有無不利身體的添加物？業者模稜兩可回答「沒有」。◇
