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寒冷的冬天吃著熱騰騰的堂記老麵發酵手工饅頭，那是一種幸福！因為要製成一顆顆飽滿的手工饅頭，非常不易，尤其在冬天裡隨著氣溫有很大懸殊的落差時，使老麵發酵的失敗率更高，為此蔡老闆花了許多的心血；當食得之不易。
對品質的堅持原則，展現在原料與製作過程中嚴守把關，當天採現做以出爐Q彈好吃的老麵發酵手工饅頭，是蔡老闆為顧客負責的表現；也因為秉持這一理念，所以在冬天裡常受氣候溫差的影響，有時老麵甚至無法發酵，他就必須忍痛把一大團一大袋的麵團丟棄，重新製作新的麵團，這無形中金錢與時間的損失，非一般人得知。
有人認為他是傻子，建議他為什麼不依照一般坊間製作麵包或饅頭，使用酵母粉發酵，簡單又方便。但蔡老闆始終堅持用老麵發酵製作手工饅頭，不僅著重口感好吃，同時希望這食物對身體有益。若對食用酵母粉製品會有溢胃酸與脹氣現象的人，不妨吃看看老麵發酵的手工饅頭。
堂記老麵發酵手工饅頭，有多種口味選擇：週一~週六（07）626-5656高雄市岡山區中華路118號，歡迎公司或左鄰右舍揪團宅配。（相關價格一覽表請見報導連結http://www.epochtimes.com/b5/13/9/14/n3964108.htm）◇
