首頁 副刊 美味人生

【C2食光-節氣料理】立夏 西班牙番茄冷湯

「立夏」後,天氣炎熱、春夏交替之際,容易煩躁不安,因此要重視靜養,吃些紅色食材可養心。(C2食光提供)
「立夏」後,天氣炎熱、春夏交替之際,容易煩躁不安,因此要重視靜養,吃些紅色食材可養心。(C2食光提供)

文/C2食光
正式進入夏季的第一個節氣「立夏」後,天氣炎熱、春夏交替之際,容易煩躁不安,因此要重視靜養。吃些紅色食材可養心,像是紅蘿蔔、蘋果、紅豆、番茄等。

另外在夏日飲食中,攝取充足的維生素、礦物質也很重要。特別是進入初夏,人體新陳代謝越旺盛,更需要補充這些營養素。適度食用當令蔬果,如茄子、黃瓜、蘆筍、空心菜等。

**示範料理** 西班牙番茄冷湯

爽口冷湯適合炎夏喝,西班牙番茄冷湯是來自西班牙南部安逹魯西亞的夏季常見料理。因為夏季的南部非常炎熱,溫度可高逹40度以上,而且夏季來的早。因此當地人喜歡在飯前先來碗冷湯,喝下後暑氣全消,而且是用新鮮蔬果製成,非常營養健康。

西班牙番茄冷湯怎麼做:



食材:

洋蔥1/4個
青椒1/2個
紅甜椒1/2個
小黃瓜1/2條
麵包幾塊
大番茄1顆
小番茄4~5個
蒜瓣1個
橄欖油250ml
清雞湯250ml
50ml紅酒醋
孜然粉(CUMIN)1小匙
玫塊鹽1小匙
黑胡椒適量



步驟:

1.將食材切塊、切片。

2.加幾片法棍或歐包的麵包切小塊,將上面的材料放進果汁機。

3.加入初榨橄欖油、高湯及紅酒醋。

4.撒上孜然粉(風味),加點玫瑰鹽、黑胡椒適量。

4.打好均勻的冷湯,可以過濾湯渣讓口感滑順。

 

**示範料理** 滷豆干

超簡單的經典小吃「滷豆干」,在家也可以輕鬆完成喔!冰涼之後再入味Q彈。

滷豆干怎麼做



食材:

豆干1斤
青蔥2根
辣椒1條
八角4-5顆
蒜頭4~5個
桂皮2個
乾辣椒3~4個
花椒粒5g
油100c.c.
醬油100c.c.
冰糖50g

步驟:

1.鍋中加入油,小火加熱將香料爆香。

2.加入豆干稍微炒一下,加入醬油,冰糖,喜歡辣味可以加入一支辣椒開始滷煮,不需加水。

3.滷至變色,約20~25分鐘。冰鎮之後淋上辣油再吃也很爽口。

「營養師的貼心小叮嚀」

by 陳小薇營養師
陳小薇營養師。(C2食光提供)陳小薇營養師。(C2食光提供)

黃豆因為蛋白質含量高,可以作為植物性的蛋白質來源,常見的豆製品,如:豆干、豆腐等,都可以作為素食朋友的優質蛋白質補充,另外,黃豆製品所含有特殊營養成分大豆異黃酮(Isoflavone),因其特殊的生理功效,類似人體的雌激素,也被稱為植物雌激素!

科學研究指出大豆異黃酮,可以緩解女性更年期症狀,也具有降低膽固醇、預防骨質疏鬆、減少心血管疾病等!營養師貼心小叮嚀,攝取豆類製品所能獲得的人體效益比單純大豆異黃酮來的好,主要原因在於豆類製品所含有的其他營養素,互相交互作用,才能更有效率的強化人體代謝能力,因此,在日常飲食中,適量攝取本篇所示範的滷豆干料理,除了美味更能擁有健康喔!◇