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素食無肉者西式料理新選擇

未來肉品製程的西式料理。(攝影/朱孝貞)
未來肉品製程的西式料理。(攝影/朱孝貞)

文/記者朱孝貞
聽說Beyond Meat嗎?是什麼「肉」,讓比爾蓋茲和李奧納多吃一口,就愛上它?它既不是真肉,卻又幾可亂真!

台灣被CNN評選為全球十大素食之都,整體素食人口占比高達13.8%、全球排名第二。台灣有很多人喜歡吃素,除了長期茹素者外,有人是想換換口味、有人不想吃太多肉,會選擇無肉飲食。您或許會想要試試看「Beyond Meat」。

Beyond Meat又稱為未來肉、植物肉,是由美國超越肉類公司(Beyond Meat)所研發,創辦人為Ethan Brown。其研發宗旨主要是為增進人類健康、解決地球資源問題。

無肉之肉——未來肉

Beyond Meat CGO Chuck Muth表示,未來肉的肉排以豌豆、甜菜根、椰子油等100%天然食材研發製成,營養媲美肉類食品,含蛋白質、脂肪、水與微量礦物質四大元素,零膽固醇、無激素、無抗生素,也非基因改造的植物肉製品。

未來肉排Beyond Meat。(攝影/朱孝貞)未來肉排Beyond Meat。(攝影/朱孝貞)

未來肉是以紫色甜菜根的顏色,讓素肉排看起來像級了生牛肉的血色,煎煮後顏色還會轉變,但外觀就像漢堡肉一樣的美味、可口。試吃民眾表示:「Beyond Meat 未來肉味道吃起來有幾分牛肉的味。有加沙拉等口感變得更潤滑。」

未來肉排Beyond Meat。(攝影/朱孝貞)未來肉排Beyond Meat。(攝影/朱孝貞)

業者表示,一開始想要製造Beyond Meat,是為了降低因畜養動物而產生的大量碳排放,同時有效減少99%用水、93%土地使用率與46%能源使用的特色。根據瑞銀報告顯示,素肉銷售從2018年的46億美元,預估至2030年將達850億美元。

未來肉素肉的區別

也許你會認為,未來肉吃起來可能跟我們傳統所見的「素雞」、「素鴨」等素肉類似。但其實不然。

坊間常見的素肉,主要原料為豆粕,也就是黃豆提煉油後脫脂的副產品。在製造過程中,添加了香料、色素和添加物,製造過程中也經過萃取、乾燥等過程。

鮮蔬農夫漢堡。(攝影/朱孝貞)鮮蔬農夫漢堡。(攝影/朱孝貞)

未來肉漢堡。(攝影/朱孝貞)未來肉漢堡。(攝影/朱孝貞)

而未來肉在原料和製造技術上,與傳統素肉多有類似,差別在於未來肉採用的原料是小麥、豌豆等。因歐美人較不喜歡黃豆的味道。

從營養學角度來說,未來肉與素肉的蛋白質、脂肪量差不多,但未來肉使用的油類則是椰子油、芥花油。同時,兩者的蛋白質、膳食纖維、維生素C等成分,皆比起真正的漢堡肉要多一些。

未來農家鮮蔬麵包。(攝影/朱孝貞)未來農家鮮蔬麵包。(攝影/朱孝貞)

此外,未來肉的鈉含量較漢堡肉高,民眾在食用時,需要注意,不要攝取過多的醬料,否則一餐下來,攝取的鈉恐怕超標。

台灣買得到!

未來肉不僅在美國掀起風潮,現在這股風氣也吹進台灣的各電商平台與實體店面。例如全家便利商店便率先引入,成為首間開賣的便利商店。此外,還有momo電視購物、momo購物網、里仁、MOS BURGER、TGI FRIDAYS、Royal Host樂雅樂、FOLIO HOTEL等都可以買到Beyond Meat。

無「肉」美味料理

未來肉丸紅醬義大利麵。(攝影/朱孝貞)未來肉丸紅醬義大利麵。(攝影/朱孝貞)

飯店主廚陳仁傑分享以Beyond Meat 未來肉製作的義大利烤餅、義大利麵、西式排餐:

一、義式半月起司莎莎烤餅

義式半月起司莎莎烤餅。(攝影/朱孝貞)義式半月起司莎莎烤餅。(攝影/朱孝貞)

這道料理無論色、香、味都給人清爽、豐富、美味的視覺感受。在家裡做墨西哥烤餅,可以蔥油餅代替,會簡單多也容易上手成功。

放些生菜、紅色小番茄,佐以桑椹油醋,再鋪些切片的黃色、綠色節瓜。在烤餅下面放上幾顆的肉丸、淋素食的沙茶醬。紅、黃、綠的多樣色彩促進食慾讓人食指大動。

肉丸作法:

1.把未來肉搓開,利用裡面富含很多的椰子油來凝結塑型,如果真的不好成型可以加些玉米粉,沾些蛋液裹上薄薄的低筋麵粉。

2.下鍋油炸至金黃酥脆。

主廚小提醒:

1.主廚陳仁傑說,上述肉丸與肉餅都「不需要加任何一滴油,因為裡面富含很多椰子油。 放在平底鍋煎大約1分鐘,肉旁邊漸漸釋出油脂。」

2.如果以真肉做肉丸,也是類似作法。

二、手工肉丸綜合野菇圓麵佐米蘭番茄醬

手工肉丸綜合野菇圓麵佐米蘭番茄醬。(攝影/朱孝貞)手工肉丸綜合野菇圓麵佐米蘭番茄醬。(攝影/朱孝貞)

手工肉丸綜合野菇圓麵佐米蘭番茄醬。(攝影/朱孝貞)手工肉丸綜合野菇圓麵佐米蘭番茄醬。(攝影/朱孝貞)

在義大利麵、肉丸上面淋上米蘭番茄醬,撒上滿滿的、研磨細細的白色起司末以及綠色的巴西里。這道菜無論配色或食材都讓人食指大動。(肉丸作法如上)

三、酥炸肉餅搭燒烤時蔬佐柳松菇白醬

酥炸肉餅搭燒烤時蔬佐柳松菇白醬。(攝影/朱孝貞)酥炸肉餅搭燒烤時蔬佐柳松菇白醬。(攝影/朱孝貞)

酥炸肉餅作法如上,可以再加入一些香菇、迷迭香、百里香在未來肉裡,重新塑型成市面上炸肉排的形狀。裹一些麵粉、沾一點蛋液、沾上麵包粉油炸而成。

酥炸肉餅搭燒烤時蔬佐柳松菇白醬。(攝影/朱孝貞)酥炸肉餅搭燒烤時蔬佐柳松菇白醬。(攝影/朱孝貞)

酥炸肉餅搭燒烤時蔬佐柳松菇白醬。(攝影/朱孝貞)酥炸肉餅搭燒烤時蔬佐柳松菇白醬。(攝影/朱孝貞)

在肉餅上淋柳松菇白醬,上面再配上杏鮑菇、節瓜、寶貝蘿蔔、青花菜,主廚陳仁傑說,「吃起來感覺像是吃排餐,有配菜還有麵包,可以有飽足感。」◇