【飲食傳統】 德國的藥酒文化

對古代人來說，藥酒是居家保健的重要飲品。像是王安石膾炙人口的《元日》裡，「爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇」中的「屠蘇酒」，就是當時人們常飲用的一種藥酒。

當然，藥酒並不是中國人的專利，在世界各地都有不同的藥酒，這也是傳統草藥療法的一部分。這次我們要介紹的德國人，也是愛喝藥酒的民族之一。

德國人相當愛用草藥。據統計，德國人每年在草藥上的總支出超過20億美元（約600多億新臺幣）。在大魚大肉之後，相較於服用胃腸藥，德國人們更愛喝些草藥蒸餾酒「Schnaps」來幫助消化。

歐洲藥酒的歷史

人類很早就開始探索蒸餾技術，根據考古證據，早在5千年前的美索不達米亞平原，就開始有初步的蒸餾技術，用以提煉香水。

到了10世紀左右，阿拉伯世界開始生產蒸餾酒，由於回教徒不喝酒，只作為藥用。後來，蒸餾技術透過摩爾人統治的伊比利半島，漸漸傳入歐洲。到了13世紀左右，義大利教士們開始將草藥浸泡於蒸餾酒中，生產歐洲藥酒。

神祕配方 守護健康

隨著時間演進，各地也製造出了不同的草藥酒，像是法國的班尼迪克汀香草酒（Benedictine D.O.M）與查特酒（Chartreuse，又譯夏翠絲、蕁麻酒）、匈牙利的烏尼古藥酒（Unicum）、義大利的金巴利（Campari）和加利安奴（Galliano）等。其中都包含著十數種，甚至上百種的草藥，呈現了繽紛的香氣與色澤。許多草藥酒的配方，至今仍是祕密，只有極少數的人才知曉其成分。

藥酒的魅力，在於讓原本苦口的良藥，搖身變成了可口的飲料，讓人們一邊享受美味，一邊恢復元氣。酒精也有加速藥力、開胃袪寒等作用。在數百年間，草藥酒守護著人們的健康，直到現在仍是德國飲食文化中很重要的一部分。

德國最有名的草藥酒：野格酒

德國最有名的草藥酒，就是野格酒「Jägermeister」，德語中Jäger 的意思是獵人，Meister是大師。直譯的話，這款草藥酒的名字就叫「狩獵大師」。野格酒的商標是一頭公鹿，在公鹿的犄角間，有個發光的十字架，加上墨綠色的方形酒瓶，只要看過一眼就很容易辨識。

這個商標，講的是天主教聖徒「聖休伯圖斯」（Saint Hubertus）的故事。

休伯圖斯出生於656年，原本是公爵之子。早年他品行端正，深獲眾人愛戴。然而，他太太因難產，在生下兒子後死去，沒想到兒子10歲時，又因熱病過世。從此，休伯圖斯就隱居於亞爾丁（Ardennes）的森林中，縱情於打獵生活。

某年的耶穌受難日，當人們都身穿深色服裝參加禮拜時，休伯圖斯卻仍舊在森林裡遊獵。正當他追著一頭高大的雄鹿進入森林時，突然這頭鹿轉過頭來，對休伯圖斯說：「休伯圖斯，除非你向主求助，過著聖潔的生活，否則你很快就會下地獄。」

休伯圖斯看到了鹿角間的十字架，知道是神在跟他說話。便下了馬，俯在地上說：「主，你要我做什麼？」雄鹿指引他，要去找蘭伯特主教學習服侍上帝。

從此，休伯圖斯就將個人財產分送給窮人，成為了虔誠的天主教徒，並倡導人道狩獵，替狩獵活動制定一套倫理。例如：獵人只應在確保人道、迅速的殺戮時才放箭。永遠不要獵捕帶著幼仔的雌獸，以確保幼獸有母親來引導和餵養牠們。應該只獵捕年長的雄鹿，確保他們能夠繁衍後代。最後，休伯圖斯被封為主教，死後也被認為是獵人的守護者。

野格酒的發明者，庫特．馬斯特（Curt Mast）除了經營家傳的造酒場，本身還是一個熱愛打獵的人。1934年，當他發明這款由56種草藥製成的藥酒時，就決定取名為「狩獵大師」，並用傳說中的聖鹿作為商標。

就像許多草藥酒， Jägermeister 的正確配方，在全世界僅極少數人知道。公開的成分包括柑橘皮、甘草、茴香、罌粟籽、番紅花、生薑、杜松子和人參等。據說藥酒的作法是將各種草藥在蒸餾酒中浸泡5個月，直到香氣、藥效與顏色完全釋放，再放置到橡木桶釀造一年。最後再將基酒與糖漿等配方混合調製，才大功告成。

德國人在飲用草藥酒時，不只會冰鎮來喝，也會加入牛奶、啤酒、汽水、果汁，甚至是功能性飲料來飲用。有名的雞尾酒——野格炸彈（Jager Bomb），就是把冰凍過的Jager Shot，倒入半罐冰過的 Red Bull 能量飲料中，入口冰涼，但喝下後胃裡反而會升起一股暖意，成為許多人們的最愛。◇

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