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下面，我們將介紹從採買食材，到組裝拼盤的全步驟，簡單易學。
拼盤用什麼器具？
有人說，素人廚師與米其林主廚的距離，只差擺盤這一步——相信很多人對這句話都有共鳴吧！正所謂人靠衣裝。對製作起士拼盤而言，豔驚四座的拼盤，少不了美麗的器具。
・漂亮的拼板
確定聚餐性質和人數之後，開始著手準備拼板。不拘一格的考慮任何材質的拼板，只要它適合與食物接觸，並且好看、應景。木質、竹質、塑膠，平面板或點心盤……甚至烤盤也無妨。
這裡要留意，若當天客人比較多，不妨多準備一些拼板，在多個地點都擺上；這樣客人不必擠在一個餐盤前等候，避免許多尷尬。要是有濃味起士或軟起士，另備一些小盤單獨放置會更周到，以避免串味和方便客人分切。
將起士拼盤放置木板上，猶如在畫布上作畫，創意無限。（Shutterstock）拼板樣式，大致分成平面和帶分隔兩種，該選那種？如果不在意食材混合擺放，想要無限創意造型，適選平面板。而帶分隔的板上有格子或食盒，只要將食材一一放入就大功告成了，省去用戶設計分區的麻煩。另外，市售還有帶可擴容隱藏板以及起士刀槽的拼板。
用綠色的芝麻菜點綴拼盤，頗能增添活力。（Shutterstock）關於拼板的尺寸，大可不必緊張它是否足夠大到能放下所有食材。拼板上通常只擺出部分食物，邊吃邊添加，一次擺出所有食物，吃不完容易浪費。
・其他器具
不同硬度的起士有適用刀具。決定採買哪種起士後，還要配上刀具。刀具的數量隨起士種類而定，起士口味多，則多配幾把專味專用以避免串味。沒有串味問題的話，多備幾把刀讓客人自己動手切起士也不錯，大家有參與感，用餐氣氛才活躍。
切起士的專用刀具有多種，不同硬度的起士有適用刀具，選購前最好先行了解。（Shutterstock）除了起士刀，盛裝果醬、蜂蜜及沙拉醬的蘸醬碗，也很有用。它在拼盤上起到分區的作用。蘸醬碗的常見材質有塑膠、瓷碟和不鏽鋼等。最好選購跟擺盤風格、用途相搭的樣式，這會給拼盤加分哦！
最後再採買一些精美的小竹（木）籤，它能固定食材造型和供客人取食用，但不是必需品。
拼盤放什麼食材？
・起士
不管拼盤主題如何，起士才是主角，搞定它就成功大半了。
要怎麼挑選起士呢？對起士種類不了解的話，嘗試詢問客人偏愛何種口味的起士，或者當機立斷買自己熟悉的口味。或建議親自到櫃檯試吃，或請店家推薦。
起士質地：由硬到軟分為硬、半硬、半軟和軟四種。從質地方面著手挑選，拼盤上最好軟硬品種都有。
細分起士奶源：用此劃定選擇範圍也是個好辦法。常見的起士奶源有綿羊奶、山羊奶、水牛奶、奶牛奶和混合奶。擺盤的時候，單選、多選都可以。
不少人認為起士口味越多越好，新鮮、陳年、濃味和混合味都有的拼盤才算豐盛。但多數專業廚師建議，擺放奇數種類的起士，三種或五種為宜。還有，按起士產地選購也是突出起士風味的好主意。
要注意的是，有蠻多人不喜歡藍紋和羊奶等風味突出的起士，可準備少量就好。
・配食
有了起士，理想的拼盤還要有相襯的配食。在拼盤中，水果、蜜餞、堅果等配食，起到提升起士風味層次和造型的作用。當遇到起士不夠吃的情況，配食還能救場。選擇配食的簡單方法是從水果、麵包和熟食等常見食物中挑。
若拼盤空間比較小，熟食可以採用捲曲和折疊的樣式。（Shutterstock）挑選新鮮水果方面，呼應主題、喜好或時令的品種皆可。莓果、櫻桃、葡萄和小番茄等小型水果，用於填滿拼盤空隙極好，大一些的草莓最好切半造型。李子、桃子、蘋果和梨之類的大水果則切片上盤。對於選什麼堅果，若預算有限，僅用家中常備的核桃和杏仁也可以。
蔬菜並不是人人愛，挑選宜走大眾風格，比如常見的幾種泡菜、小胡蘿蔔或玉米片；假如時間充裕，現烤一些辣椒，效果也出奇的好。
用一些小竹籤來固定食材，幫助造型。（Shutterstock）然後，烤些法式長棍麵包片來搭配。最好再準備一些全麥或奶油餅乾，到時拼盤空間還有富餘，就用它們來填空。熟食選項，最通用的食材是義大利香腸片和煙燻肉。
擺盤步驟
現在以製作平面拼盤為例，介紹布置熟食起士盤的步驟。
1.擺盤堅持從大到小的原則，首先將最占空間的蘸醬碗和起士擺入用以分區，之後再用小東西填空。
◎ 加入起士時注意，起士應在室溫下食用，所以在聚餐開始前的半小時至一小時，再從冰箱取用。或者，提前將盤擺好放入冰箱保存，食用時再拿出來。
起士種類多，挑起來容易沒頭緒。試著將它們分類再挑就容易多了。（Shutterstock）2.接下來放熟食和麵包片。用西洋骨牌方式來堆疊香腸片是最簡單的擺法，而將肉片捲成圓錐狀，並用木籤固定的方法則較省空間。擺好肉片後，盤邊放些麵包片，空間允許則堆疊餅乾。
預算不夠時，只製作全起士盤，不添加配食，可以省錢和時間。（Shutterstock）3.接著用水果來填滿剩餘大空間，之後放小水果和堅果來填最小的空。最後往蘸醬碗中添加醬料和泡菜等小吃。
做些可以快速補充的備份小拼盤。（Shutterstock）4.這時，拼盤的空間已經填充完畢，可以將食用鮮花、蔬菜、整株新鮮香草等點綴物插入了。點綴物的色彩要鮮亮，才能起到畫龍點睛的效果。
擺盤技巧・如何省錢
起士很美味，但可能價格很貴。如果預算不多，不妨採用一些省錢技巧。例如，少買幾種起士將盤擺得寬鬆點，以及將起士切成小塊，分散平鋪在多個位置等，也方便客人取用。同時，多了解一下，你會發現，受歡迎的起士並非總是很昂貴。
多個小起士盤組合的效果，也超乎想像的有趣。（Shutterstock）此外，在配食上也能省些錢。餅乾、麵包片、蔬果能夠填充許多空間，價格也不貴。
・更有效率的備餐
第一、提前一天準備好拼板等器具，聚餐當天直接擺放食物。
第二、客人較多時，同時製作一些小拼盤放在冰箱，適時取用即可。
第三、餅乾和堅果容易儲存，也方便隨時添加，多買些備用。
第四、僅製作不用配食的全起士盤。◇
