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何首烏原藥材，紅棕色、皺縮、團塊、有根痕。（張賢哲教授《河洛藥典》提供）腺苷單磷酸活化蛋白質激酶（AMP activated protein kinase，AMPK）和雷帕黴素標靶蛋白（mammalian target of Rapamycin，mTOR）是細胞的主要蛋白質，兩者在細胞內相互作用影響，調節細胞能量代謝，進而控制細胞生長。
AMPK活化可延緩老化
當細胞能量下降時，AMPK就會被活化，抑制mTOR的活性。而mTOR也是一種蛋白質激酶，當mTOR被抑制時，細胞的生長和增殖會受到限制，進而延緩老化過程。
AMPK被活化、mTOR被抑制過程會觸發一系列細胞生理反應，包括促進細胞能量生成、提高細胞氧化代謝、抑制細胞增殖和減少細胞損傷等作用。
生何首烏片。（張賢哲教授《河洛藥典》提供）然而隨著年齡增加，AMPK-mTOR路徑的平衡可能會有所改變。mTOR的活性會慢慢增加，細胞的生長和增殖能力增強，同時AMPK的活性會降低，細胞的能量代謝速度會減慢，導致細胞生理功能下降、組織損傷和加速細胞老化。
九蒸九晒黑豆製何首烏片。（張賢哲教授《河洛藥典》提供）飲食、運動等 活化AMPK
延緩老化的過程，在飲食習慣方面，深色蔬菜如菠菜、甘藍和胡蘿蔔，或綠茶、咖啡等，含有豐富的抗氧化物質，可以活化AMPK。遵守健康生活習慣，定期適度的運動，也可以促進AMPK的活化、抑制mTOR的活性，如散步、跑步、游泳或瑜伽等，選擇自己喜愛的運動，可以藉此提高身體健康。
白首烏原藥材。（張賢哲教授《河洛藥典》提供）何首烏抗細胞老化
人參（https://reurl.cc/7kKlK9）、丹參（https://reurl.cc/01KnK6）、何首烏等常見中藥，也經由AMPK-mTOR來延緩身體細胞老化。 根據《臺灣中藥典》第四版記載，何首烏（https://reurl.cc/o78XYV）為蓼科植物何首烏（Reynoutria multiflora （Thunb.）Moldenke（Polygonum multiflorum Thunb.））的乾燥塊根，又稱夜合、地精、首烏、九真藤等。
白首烏片。（張賢哲教授《河洛藥典》提供）臺灣因氣環境合宜，亦有栽種。生的何首烏以質堅硬，粉性足者為佳，何首烏潤腸，解瘡毒，瀉下消炎的效果較好。何首烏主要是跟黑豆汁一起炮製，滋陰補腎作用較為明顯。
選購何首烏該注意⋯⋯？
黃藥子原藥材，密布圓形鬚根痕。（張賢哲教授《河洛藥典》提供）
黃藥子飲片，凹凸不平，呈顆粒狀，並散布橙黃色麻點。（張賢哲教授《河洛藥典》提供）
選購何首烏注意之處：坊間有一種藥材稱為白首烏（https://reurl.cc/b9Wxyl），為羅摩科植物薄葉牛皮消（Cynanchum auriculatum Royle ex Wight）的塊根，表面呈土黃或淡黃棕色，斷面較平坦類白色，功效和何首烏略有不同，在使用上要有所區隔。 臺灣民間混淆使用，將薯蕷科植物黃藥子（Dioscorea bulbifera Linn.）（https://reurl.cc/RzYDED）的地下塊莖稱為首烏或本首烏，味苦、有止血、消炎、解毒作用，並對各類型甲狀腺腫有一定的改善作用。 黃藥子服用過多或是不當使用會中毒，症狀為口、舌、喉等處燒灼痛，流涎、嘔吐、腹痛、腹瀉等，如遇上述症狀要快速就醫，選購何首烏時一定要小心謹慎。◇
