研究：吃「硬餐」比「軟餐」更能瘦身

一項新研究，為致力減肥的美食家們帶來「福音」。《美國臨床營養學雜誌》（American Journal of Clinical Nutrition）上發表的一項新研究發現，當人們食用需要咀嚼多次才能下嚥的「硬餐」時，進食速度會減半，從而導致食物消耗量減少約20%。

這種「硬餐」通常指質地堅硬、爽脆或耐嚼的食物，如煮飯、脆生生的沙拉、耐嚼的雞胸肉、蘋果、濃稠的原味優格和塊狀的番茄莎莎醬。這種食物可以防止人們一次吃太多，還可以讓其更快的感到滿足，從而促進減肥。

相對來講，「軟餐」指的是馬鈴薯泥、涼拌高麗菜、魚片、罐裝軟芒果、調味優格飲料和韃靼醬（tartare sauce）。

荷蘭瓦赫寧根大學（Wageningen University）的研究人員發現，吃較脆食物的人攝取卡路里要少26%（無論食物經過怎樣的加工），因為它們很難快速吃完。研究中，卡路里含量最低的是硬質、加工程度最少的膳食，平均熱量為483卡路里，而最高的是軟質、超加工膳食，平均熱量為790卡路里。

由於吃「硬餐」的人在吞嚥前，必須咀嚼更多次數，因此他們進食速度減半，而且他們看上去也吃得更少。研究人員認為，一個人吃得越慢，就越能及時意識到自己已經吃飽了，並停止進食。

該研究作者兼教授夏蘭‧福特（Ciarán Forde）表示，他們經過十多年的研究得出了這個結論。因此，他們鼓勵人們選擇「吃起來更慢」的食物。「比如更脆、更硬或更耐嚼的食物，可以幫助降低卡路里消耗，同時仍然會有同樣的滿足感。」

而這種減肥方式的優點就是，人們一方面仍然可以享受吃他們喜歡的食物，不必感到拘束，「同時降低暴飲暴食的風險」。◇