甩不開的「胖菌」

過年期間大魚大肉，身上也累積不少肥肉，許多人年後立志減肥，卻仍無法收到明顯「鏟肉」效果？專家表示，這不是你的錯，很可能是體內「胖菌」惹的禍。

曾經體重超標、糖尿病纏身的日本醫生藤田紘一郎（Koichiro Fujita）在找到正確消滅「胖菌」的方法後，成功恢復身材並重拾健康。他表示，自己在50歲以前從不忌口，想吃什麼就吃，想喝酒就喝，因此罹患糖尿病、痛風等疾病，頭髮也變得稀疏，甚至曾兩度引發糖尿病發作。當時他的體重88kg，身高177cm。為了恢復健康，決定減重。

於是他做了很多飲食研究，最後發現關鍵食物竟然是最常見的植物——高麗菜。他出版了《消滅胖菌，餐前吃醋高麗菜減肥》一書，分享如何以「醋高麗菜」消滅體內「胖菌」。

瘦不下來？腸道「胖菌」太多

藤田紘一郎說，有些人即使努力也瘦不下來，有可能是腸道內「胖菌」過多。胖菌是一種名為厚壁菌門的腸道細菌，這種細菌的特性是儲存脂肪和糖，當腸道內胖菌過多時，它們會吸收大量能量，從而導致發胖。

此外，腸道中還有一種叫作擬桿菌門的「瘦菌」，具有燃燒脂肪的特性。胖菌和瘦菌在腸道中屬於競爭關係。如果胖菌數量增加，瘦菌就會減少，反之瘦菌增加、肥胖菌就會減少。

若要減肥，就必須整理腸道菌相。胖菌最喜歡的食物是低膳食纖維、高脂肪、高糖分的食物，而瘦菌則喜歡高膳食纖維、低脂肪、低糖的食物。

由於高麗菜富含膳食纖維，可增加益菌數量，而醋中含有的醋酸會增加腸道的酸度，能創造有利於好菌繁殖的環境。這兩種食材的脂肪和糖含量都很低，因此「醋拌高麗菜」是減少胖菌、增加瘦菌的理想組合。

不用節食的減肥法

藤田紘一郎採用的方法是：每餐飯前吃一小碗醋拌高麗菜（約100g），兩週後，血糖降到了90mg/dL。兩個月後，三酸甘油酯也從原來的300mg/dL降到150mg/dL（標準值為低於150mg/dL）。4個月後，接近11%的糖化血色素下降到6%，當然體重也跟著減輕，最多時減掉15kg；痛風、脂肪肝等多種慢性病也得到緩解，健康狀況明顯好轉。

此外，日本呼吸學會權威專家、寺師醫院院長寺師義典（Yoshinori Terashi）十多年前也是一位胖醫生，當時他身高169cm，體重90kg，腰圍近97cm，三酸甘油酯和血糖都很高，還罹患睡眠呼吸中止症。

為了減肥，寺師義典每餐飯前都吃1/6或1/4顆高麗菜，習慣清燙或生菜沙拉作法，且盡量細嚼慢嚥，在進餐前達到飽腹感，接下來的進食自然就會減量。

寺師義典表示，食用高麗菜是一種不用節食，又可以維持健康的減肥方式。持續食用3個月，一共瘦了20kg，腰圍縮小了17cm，所有血液檢查數值都在標準範圍內，並且睡眠呼吸中止症也消失了，能安穩一覺到天明。不僅體重減輕了很多，就連皮膚也變得有光澤，並且沒有皺紋和下垂。

高麗菜養顏美容

日本石原診所副院長石原新菜（Nina Ishihara）每天吃100g高麗菜，4個月內減重5kg。她以高麗菜代替主食，再吃一些適量配菜。她認為中老年人健康問題是高血壓，而高血壓首要原因是鹽吃過多，高麗菜富含鉀，有助於鹽分排出。她說，高麗菜不僅有減肥功效，還具有美容保健作用。

由於吃醋高麗菜好處多多，她也分享了自己在家作醋高麗菜的方法。

★ 醋泡高麗菜食譜

食材：
高麗菜1/2顆（500g）， 醋（穀物醋或米醋）500ml，紅辣椒少許。

作法：
把玻璃瓶消毒（用開水燙或煮沸）後晾乾。高麗菜切絲或自己喜歡的形狀，裝入玻璃瓶中，放入紅辣椒（不吃辣者可不放），倒入醋完全淹沒過高麗菜絲，然後蓋上蓋子放入冰箱冷藏，半天到一天的時間，菜絲變軟就可以享用了。

注意，有些人並不適合高麗菜減肥法，如甲狀腺功能失調或容易腹脹的人，不宜大量食用；腸胃不佳者也要避免生食，以免引起不適。◇