低卡醬汁 檸檬嫩煎雞排

這道義大利美式菜餚，為餐桌增添了鮮美的味道，在嫩煎雞排淋上香甜檸檬醬汁，醬汁由你手頭現有的食材製成。可以與雞肉、豆腐和扇貝等各種食物搭配。更令人驚奇的是：檸檬味醬汁的熱量，比很多其他平底鍋醬汁都低。

烹飪時間：20分鐘

【材料】4人份
去骨、去皮雞胸肉550g、1/2茶匙鹽、1/4茶匙胡椒粉、2湯匙特級初榨橄欖油、1個中等大小的紅蔥頭，切碎、3瓣大蒜，切碎、2茶匙中筋麵粉、1/2杯低鈉雞高湯、1/2杯乾型白葡萄酒、2湯匙檸檬汁、1湯匙奶油、1湯匙洗淨的酸豆（capers）、2湯匙切碎的新鮮歐芹

【作法】
1. 移除雞胸肉嫩肉部分留作它用。將雞胸肉放在兩張保鮮膜之間，用肉錘、擀麵杖或小平底鍋輕輕捶打，使其厚度均勻，約為1.25公分。拍乾雞肉，撒上鹽和胡椒粉。

2. 在一個大平底鍋中加入油，用中高火加熱。放入雞肉，煎6~8分鐘，中途翻面一次，直至兩面煎至焦黃。繼續煎雞肉，經常翻動，直至雞肉最厚部分的溫度達到約攝氏75度，大約再煎3分鐘。移到乾淨的砧板上，用鋁箔紙包好保溫。

3. 將火調至中火，在鍋中加入切碎的紅蔥頭。炒1、2分鐘，直至蔥頭變軟。加入大蒜繼續翻炒，直至發出香味，約1分鐘。撒上麵粉，邊炒邊攪拌1分鐘。加入肉湯和葡萄酒繼續攪拌，刮掉所有變色的碎屑。慢燉3~5分鐘直至湯汁減半，關火，加入檸檬汁、奶油、酸豆和歐芹攪拌均勻。將雞肉與醬汁一起裝盤上桌。

本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導詳見：This Chicken Piccata Dish Features a Delicious, Low-Cal Sauce。◇