loading...
據「赫芬頓郵報」報導，美國餐飲月刊《吃好喝好》（Food & Wine）前編輯莫德林（Daniel Modlin）認為，居家廚師不應該在炊具上花太多錢。他們可以依據自己的烹飪頻率購買價格合理的炊具，但不要花費過多。
莫德林表示，對於不常下廚的人來說，尖端的鈦不鏽鋼鍋具並非必需品。如果擔心鍋具的鐵氟龍（Teflon，學名聚四氟乙烯）材質會損壞，鑄鐵鍋是不錯的選擇。或手頭緊的話，可以透過二手商店或臉書社團等，以極低成本找到優質鍋具。
他說，消費者選購鍋子時，應該將鍋子放在平坦的表面上檢查是否變形，避免買到外表刮傷或剝落的不沾鍋，並確保鍋柄牢固。
餐廳暨烹飪教室老闆、主廚詹蒂爾（Maricel Gentile）表示，她在餐廳和家裡使用不同類型的鍋具，從耐用的尖端產品到更實惠的都有。如果是在家裡，她會購買比較多具有裝飾的鍋子，不僅要實用，而且要美觀。
廚房有各式各樣的鍋子，不管是鐵鍋、鋁鍋或銅鍋，都有使用壽命。（Shutterstock）3種鍋具更換頻率
詹蒂爾和莫德林詳細介紹了3種常見鍋具，以及何時應該汰舊換新。
不沾鍋
詹蒂爾說，她的餐廳廚師使用不鏽鋼鍋、碳鋼鍋、鋁鍋和鑄鐵鍋，但在她的烹飪課上，她讓學生使用陶瓷塗層鍋和不沾鍋。
她提到，對於初學者來說，陶瓷塗層鍋比碳鋼鍋更適合。這種鍋子非常適合烹飪雞蛋、煎餅和魚，也很容易清潔，不過，對2013年之前生產的鐵氟龍不沾鍋，人們應該保持警惕。
陶瓷塗層鍋不是用鐵氟龍製成的，因此無毒，不必擔心化學物質混入食物中。
詹蒂爾說，根據製造商說法，人們應該每2~5年更換陶瓷鍋一次。當然，取決於使用頻率和材料的品質。她建議，最好每1~3年更換一次。如果鍋子有刮傷、剝落或塗層磨損，就應該更換。
鋁鍋
詹蒂爾指出，鋁鍋每5~10年就要更換一次。「如果有嚴重的刮痕、凹陷或麻點，就更換。」
她說，如果用鋁鍋在高溫下烹調番茄等酸性食物，鋁可能會滲入食物中。但日常接觸鋁並不會危害健康，因為人體不容易吸收鋁金屬。為了安全起見，還是不要把食物存放在鋁鍋中。鋁鍋雖然很便宜，不一定是不沾的。
銅鍋
詹蒂爾表示，銅鍋每10~20年就應該更換一次。除非有內層塗層（通常是鍍錫或鍍不鏽鋼），否則它會與酸性食物發生反應。如果內層塗層磨損，就需要修復或更換。
她說，由於銅會對酸產生反應，如果銅鍋接觸酸性食物，銅就會滲入食物中。即使只攝取少量的銅也會引發腹瀉、噁心等症狀。而錫和不鏽鋼塗層不會起反應，只要保持完好，用銅鍋烹飪還是安全的。銅鍋價格昂貴，外觀漂亮，導熱性也很好。
莫德林提醒，當鍋具「壽終正寢」時，不要丟入垃圾桶，應該拿去回收。除了不沾鍋之外，其他類型的鍋具都可以回收。不過，現在大多數不沾鍋製造商都提供鍋具回收選項，亦即他們會去除不沾鍋的塗層，再回收金屬。
莫德林表示，他的一些最好的炊具是從二手商店買來的，性能比便宜的新炊具還好。「省錢，更好烹調，還能讓優質炊具獲得重生。雙贏！」◇
厨房内各種鍋具的示意圖。（Shutterstock）
