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編按：青菜炒肉絲是許多家庭的常見菜色，若是稍微改變醬汁調料，能為這道菜餚添加更多變化！
青菜炒肉。（台灣廣廈提供）
基本的青菜炒肉醬。（台灣廣廈提供）
味噌炒肉醬。（台灣廣廈提供）
辣味炒肉醬。（台灣廣廈提供）
咖哩醬油炒肉醬。（台灣廣廈提供）
蠔油炒肉醬。（台灣廣廈提供）
胡椒粉要怎樣靈活運用呢？粗粒黑胡椒，白胡椒。（台灣廣廈提供）
以下，讓我們一起看看，有哪些特別的調味法：
基本作法
【材料】（2人份）
高麗菜2~3片
豬肉薄片100g
紅蘿蔔1/4根
蠔油1/2小匙
青椒2個
鹽
胡椒粉各少量
洋蔥1/2個
沙拉油1大匙
豆芽菜1/2袋
混搭醬料（調味如下）
【作法】
1.高麗菜切成大塊，紅蘿蔔切成適口大小，青椒去蒂去籽後縱切成4等分，洋蔥切絲，豆芽菜去掉鬚根。
2.豬肉薄片以蠔油、鹽、胡椒粉醃入味。
3.平底鍋放1/2大匙沙拉油加熱，放入作法2的豬肉炒到變色後起鍋。再加上1/2大匙的沙拉油，放入作法1的蔬菜拌炒後再把豬肉回鍋，淋上混搭醬料，仔細拌勻。
青菜炒肉。（台灣廣廈提供）混搭醬料
1.基本的青菜炒肉醬
【材料】
酒1/2大匙
醬油1小匙
鹽1/4小匙
胡椒粉少量
【作法】
所有材料拌勻，在基本作法3加入炒熟的肉、蔬菜中拌炒。
基本的青菜炒肉醬。（台灣廣廈提供）2.味噌炒肉醬
【材料】
味噌1.5大匙
酒1/2大匙
味醂2.5小匙
砂糖1.5小匙
醬油1小匙
【作法】同上
味噌炒肉醬。（台灣廣廈提供）3.辣味炒肉醬
【材料】
蔥末1/2根
薑末1/2匙
辣豆瓣醬1/2小匙
沙拉油1/2小匙
番茄醬1.5大匙
酒1/2大匙
醋1/2大匙
砂糖1小匙
鹽少量
雞高湯粉1/4小匙
熱開水1/4杯
【作法】同上
辣味炒肉醬。（台灣廣廈提供）4.咖哩醬油炒肉醬
【材料】
咖哩粉1/2~1大匙
酒2大匙
砂糖1小匙
醬油1.5大匙
【作法】同上
咖哩醬油炒肉醬。（台灣廣廈提供）5.蠔油炒肉醬
【材料】
蠔油1大匙
酒1大匙
砂糖1小匙
鹽1/2小匙
胡椒粉少量
【作法】同上
蠔油炒肉醬。（台灣廣廈提供）胡椒粉要怎樣靈活運用呢？粗粒黑胡椒，白胡椒。（台灣廣廈提供）｜料理小教室｜胡椒粉要怎樣靈活運用呢？
粗粒胡椒粉的特徵是具有香氣濃郁、帶有刺激辣味，細粒狀常會出現在各式料理中。白胡椒粉的香味高雅，可用在清淡的食譜上；黑胡椒粉可利用其獨特的風味，緩和肉的腥味。其實都可以用在所有的食譜上，善用其特色更能依個人喜好活用。
——摘編自《大廚不外傳の黃金比例調醬祕訣571【暢銷修訂版】》，台灣廣廈提供）◇
