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酥皮製作過程非常簡單，僅需幾分鐘即可完成（但需冷藏一小時）。
若使用甜度很高的水果，可減少餡料用糖量，若水果未完全成熟，則需增加糖量。
配方建議使用德梅拉拉蔗糖（demerara），一種部分精煉的原蔗糖，特徵為大顆粒淺棕色晶體，也可用其他大顆粒糖，如蔗糖替代。
無花果的季節從夏末延續至初秋。在一些超市都可以購買得到。
【材料】可製作1個
塔皮：
2杯中筋麵粉（另備少許用於撒粉）
1/4杯黃砂糖（德梅拉拉蔗糖）
1/4茶匙鹽
1/2杯外加2湯匙冷藏無鹽奶油
1個蛋黃（蛋白留作刷面用）
1湯匙冷水
餡料：
2顆熟透甜美的小水蜜桃
5顆成熟的無花果
1茶匙香草精
半茶匙肉桂粉
1湯匙檸檬汁
半杯黃砂糖
3湯匙玉米澱粉
糖霜：
1個特大號蛋清（略打散）
2湯匙紅糖
【作法】
1. 製作塔皮：將麵粉、糖、鹽和奶油放入大碗中，用指尖揉搓至呈麵包屑狀。
2.將蛋黃和冷水略打散，倒入碗中，用手輕輕揉捏成柔軟的麵團球。用保鮮膜包裹後放入冰箱冷藏1小時。
3. 將烤箱預熱至攝氏約200度。
4. 將水蜜桃切成約2公分厚的薄片，去核備用。將無花果切成四瓣。將水果放入碗中，加入香草精、肉桂粉、檸檬汁、黃砂糖和玉米澱粉拌勻。
5. 在操作檯鋪一張烘焙紙，放上麵團。擀麵杖撒少許麵粉，將麵團擀成直徑35公分、厚度約0.5公分的圓形。無需擔心邊緣不規則，若麵團開裂，可用手指捏合。
6. 將鋪有麵團的烘焙紙移至烤盤，在圓形麵皮中央排列桃子與無花果片，邊緣留出5公分的邊框（餡料可以堆疊在中心，也可以擺成圓形圖案）。
7. 將塔皮邊緣向中心摺疊覆蓋果料，用手指捏合縫隙處。用刷子在塔皮表面，薄薄的塗上打散的蛋液，撒上砂糖。
8. 烘烤約40分鐘，直至塔皮表面呈均勻深金棕色。趁熱吃或室溫享用皆宜。
食譜源自雅斯敏·汗（Yasmin Khan）所著《熟透的無花果：土耳其、希臘與塞浦路斯的食譜與故事》（Ripe Figs: Recipes and Stories from Turkey, Greece and Cyprus）食譜書。
作者：格雷琴·麥凱（Gretchen McKay），匹茲堡郵報（Pittsburgh Post-Gazette）。
授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Fig and Peach Tart。◇
