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比利時菊苣（endive）是雞尾酒會上超級完美的極簡蔬菜。在葉尖上放一小勺香草奶油起士，再以白蝦點綴即可。也可以嘗試抹上一點酸奶油，撒上切碎的煙燻鮭魚和一點蒔蘿裝飾，成為一道雅致的開胃小點。你可以隨意發揮創意。優雅的菊苣莖更是許多沙拉的美味底料。
這道比利時菊苣沙拉是我每年節日期間必做的料理。這道沙拉清爽宜人，可作為清淡的主菜、前菜或在主菜後享用。換句話說，無論何時，當你想來一份令人滿足的沙拉時，它都是不二之選。
將菊苣莖層層疊放的擺盤方式十分優雅。我喜歡清脆甜美的蘋果與比利時菊苣、烤核桃的鮮明對比。乾無花果則為油醋汁增添了濃郁的果香和豐富的口感。
美味小提醒
- 挑選菊苣：選擇色澤潔白或淡黃、質地緊實脆嫩的比利時菊苣。紅菊苣應該色澤鮮亮且葉片無皺褶。如果菊苣是綠色的，可能比淺色的品種苦。
- 清潔方法：用溼紙巾擦拭外層葉片。去掉破損的葉片，修剪底部，按食譜說明使用。
- 可替換和添加的食材：可以用梨、奇異果、甜柿或柳丁代替蘋果。山核桃可以代替核桃。也可加入碎山羊起士或藍紋起士。
- 製作更濃稠的醬汁：如果喜歡濃稠的醬汁，可以把所有醬汁的原料放入攪拌機，或食物處理器中攪打成泥。
【材料】
6人份
製作沙拉：
1杯粗切的核桃
10個比利時菊苣（縱向切成條狀）
2顆富士
恩維（Envy）或粉紅女士（Pink Lady）蘋果（去皮、去核、切絲）
製作醬汁：
1茶匙第戎芥末醬
1湯匙白巴薩米克醋
2湯匙紅酒醋
鹽和胡椒粉
半杯特級初榨橄欖油
半杯無花果乾（切細碎）
【作法】
1.將小煎鍋置於中低火上加熱。放入核桃碎，輕輕翻炒約2~3分鐘，至核桃微呈金黃並散發出香氣。離火備用。
2.在沙拉碗中放入菊苣與蘋果絲，撒上核桃碎。
3.製作醬汁：在一個小碗中將芥末醬、醋、鹽和胡椒攪拌均勻。緩慢倒入油，攪拌至乳化。放入無花果乾拌勻，嘗一下味道，根據口味調整。
4.裝盤：將醬汁淋在沙拉上充分拌勻，盛入沙拉盤後即可上桌。
提前準備：可提前完成至第三步，加蓋冷藏保存不超過兩個小時。務必用保鮮膜包緊沙拉，防止蘋果氧化變色。
原文：Holiday Salad With Apples, Walnuts and Fig Vinaigrette Is an Elegant Addition to the Meal發表在英文大紀元網站。◇
