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薑黃為薑科草本薑黃的根莖。性辛、苦，溫。歸肝、脾經，能活血行氣，通經止痛。
薑用於血瘀氣滯的心、腹、胸、脅痛，經閉，產後腹痛及跌打損傷等。近代臨床還用於治高血脂症，對降低膽固醇、三酸甘油酯有一定作用。
有人天天吃薑黃，卻感覺沒什麼效果，原因是薑黃需與油脂同用，薑黃具有水溶性壁壘，核心成分是脂溶性的，所以直接配開水喝吸收率低。再來薑黃容易在肝臟經由膽汁排出體外，也就是說即使小腸吸收了薑黃，但在肝臟又被當作垃圾扔出去了。
薑黃、鬱金 傻傻分不清
還有很多人買的不是薑黃，是鬱金，兩者長得很像，都是黃色粉末，都是薑科植物，鬱金價格便宜很多。薑黃能驅散體內的寒溼，鬱金辛苦寒，主要作用是行氣解鬱，涼血清心，性質是寒涼的，薑黃素含量只有薑黃的十分之一。
真正的薑黃粉是金黃色，甚至有些橘紅，色澤鮮亮，鬱金顏色偏暗黃、淺黃；薑黃有獨特的辛香氣，泥土氣息，有點沖鼻，而鬱金氣味相對清淡。
正確吃薑黃 提高吸收率
印度人吃很多薑黃，罹患阿茲海默症與關節炎的比例顯著低於世界水準，印度人已掌握開啟薑黃素的鑰匙，讓薑黃的吸收率接近100%，只要在薑黃裡加入些黑胡椒，薑黃就不會被肝臟排斥，排出體外，吸收率增加20倍；還有薑黃與油脂一起調理，讓薑黃在小腸的吸收率大大增加，可用椰子油、香油、橄欖油等調和。
還有，薑黃調理好後，不能涼著吃，要煮熱方能下肚，加熱後的薑黃在腸道的吸收率大大增加。薑黃加熱到60~80度，生物可利用率增加3~5倍。
薑黃料理推薦「薑黃黑胡椒炒雞蛋」、「薑黃黑胡椒麻油小米粥」，但是薑黃不能吃太多，一天3~5克即可，膽結石與腎結石的人不要吃薑黃，因為薑黃素有強烈的利膽作用，並含草酸鈣，會刺激膽囊劇烈收縮，增加腎結石風險。◇
