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進入 超高齡社會，在長者飲食方面，如何兼顧營養、安全與進食意願，已是健康照護中的重要課題。台中中山醫學大學營養學系舉辦「高齡飲食大賽」，競賽以一名86歲、具肌少症，並患有高血壓、糖尿病與冠心病等慢性病史的長者作為設計情境。該名長者因配戴假牙影響咀嚼能力，進食意願不佳，學生須在有限條件下，調整食材質地與烹調方式，兼顧營養、安全與適口性，並口頭說明設計理念與實作重點。
中山醫大營養系學生製作港式料理並細緻調整餐點質地，呈現高齡友善飲食。（中山醫學大學提供）校方表示，在整體作品呈現上，學生以節慶、童年記憶與日常生活為靈感，發展出多元且具故事性的高齡友善餐點，涵蓋中式、台式、港式及法式料理風格，包括麻油雞肉飯、清燉獅子頭白菜滷、，及以戲曲歌謠命名的港都夜雨海帶鯛魚豆腐煲、鹿港小鎮鳳眼糕佐決明子茶等；另有團隊將法式料理透過燉煮與質地調整，轉化為適合高齡食用的餐點。學生在設計過程中，也須重視色彩搭配、香氣層次與整體口感，保留「色、香、味」俱全的用餐體驗。
餐點設計以符合「牙齦碎軟質食」為原則，比賽須完成午餐與午點製作，競賽共選出兩組表現突出的團隊，一組是以港式料理為發想主軸，從切細、壓泥、勾薄芡到以蒸煮取代油煎，將熟悉風味轉化為適合高齡者食用的餐點；另一組以「古早味」為主題，規劃白米地瓜粽、麻油皇宮菜、白菜滷與鳳梨苦瓜雞湯等料理，其中的雙色糕入口即化，成為亮點。
以法式料理為發想，成為競賽中少數跳脫台式與中式懷舊框架的亮點呈現。（中山醫學大學提供）營養系副教授黃詩茜表示，高齡飲食大賽的目的，更希望引導學生站在高齡者立場思考，在疾病與咀嚼能力受限下，如何安全進食，並保留食物的風味、營養與用餐尊重，讓長者對「吃」仍會期待。學生從操作中，也逐漸體會高齡飲食不只是技術操作，更是一種回應生命需求的照護責任。
對於學生能將課堂所學轉化為具體可行的餐點設計，擔任評審的健管院院長張士昱表示肯定，他並鼓勵學生加入教育部精準健康產業計畫，走入社區服務長輩。營養系主任陳璟賢指出，學生在質地處理與細節呈現上的用心，整體表現很驚豔。
學生們分享說，競賽讓他們真切感受到從咀嚼、吞嚥到進食意願，每一個設計細節都與長者生活品質息息相關。看到所學能實際幫助長輩，也讓他們對未來投入高齡健康照護更有信心。
