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大家去吃港式飲茶或熱炒店時，對那盤脆口、帶著墨綠光澤的「芥蘭」，一定不會感到陌生。它可是十字花科蔬菜裡的營養資優生，對身體的好處多多！
芥蘭。（123RF）
各種芥藍菜色。（劉博仁營養功能醫學專家提供）
芥蘭不只是口感爽脆，營養密度更是極高，主要含有：
- 葉酸：內含豐富的葉酸，是細胞修復與造血的重要功臣。
- 維生素K2：是骨骼健康的守護者，幫助鈣質正確沉積於骨骼。
- 維生素A & C：乃強大的抗氧化組合，維持皮膚健康與增強免疫力。
- 高鈣&高鐵：對於外食族或蔬食者，是天然礦物質極佳的補充來源。
芥蘭屬於「十字花科」大家族，醫學界對其保護力有許多深入研究：
1. 研究指出，芥蘭富含「硫配醣體」（Glucosinolates），在體內會轉化為異硫氰酸鹽。根據發表在《食品化學》（Food Chemistry）的研究，這類物質能誘導解毒酶的活性，幫助代謝有害物質。
2. 保護心血管：《農業與食品化學雜誌》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）中的研究提到，經常攝取這類蔬菜有助於降低體內發炎反應，維持血管健康。
芥蘭。（123RF）◎讓芥蘭不苦，秒鮮甜的妙招：微糖＋油
芥蘭含有一種天然的「有機鹼」，對身體好，但味道微苦，添加少量的「糖」可以發生化學上的「苦甘轉換」效應，讓蔬菜吃起來更鮮甜。
1. 經典不敗：蠔油芥蘭
【作法】
燒一鍋水，加一點鹽和油以鎖住翠綠，水滾後，將芥蘭燙熟後撈起擺盤，淋上醬汁（按：醬汁由蠔油、少許糖和熱油調製而成）。
小技巧：先用小刀削去粗莖的外皮，口感會像蘆筍一樣嫩。
2. 鑊氣十足：薑片蒜炒芥蘭
【作法】
油熱後，爆香大量蒜末與薑片（按：薑能中和芥蘭的寒性），以大火快炒芥蘭，起鍋前，沿鍋邊淋一圈米酒並撒上少許糖。
特色：糖能帶出芥蘭的甘甜，是這道菜的靈魂。
3. 清爽必吃：薑絲芥蘭炒雞肉
【作法】
把切片好的雞肉先用少許鹽、米酒、太白粉抓醃。熱鍋將雞肉炒至八分熟後盛起。原鍋爆香薑絲與蒜片，下芥蘭以大火快炒，最後放入雞肉與一匙蠔油（或鹽）、少許糖，翻炒均勻鎖住肉汁即可。
特色：雞肉的清爽與芥蘭的爽脆是絕配，低脂又健康！
（本文經授權摘編自「劉博仁營養功能醫學專家」臉書）◇
各種芥藍菜色。（劉博仁營養功能醫學專家提供）
