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每當食品安全事件發生時，民眾提高警覺是好事，但也不需要因此過度恐慌。真正重要的是了解苯駢芘是什麼、它從哪裡來，以及如何降低日常暴露的機會，而不是因為一次新聞事件，就把所有食用油都視為危險食品。
｜認識苯駢芘｜
苯駢芘是多環芳香族碳氫化合物（PAHs）的代表性物質。PAHs主要是在木材、煤炭、石油、天然氣及其他有機物燃燒不完全時產生，因此自然環境中原本就可能存在微量PAHs。
認識多環芳香族碳氫化合物（PAHs）。（大紀元合成）食品中的苯駢芘並不是業者故意添加，而是在原料乾燥、煙燻、烘焙、燒烤、高溫加工，甚至環境汙染等過程中形成，因此許多國家都將它列為食品安全監測的重要汙染物。
事實上，早在18世紀，歐洲醫師便發現，長期接觸煙囪煤煙的工人，罹患癌症的比例明顯較高。經過數百年的研究，苯駢芘已成為目前毒理學研究最完整的前致癌物之一。
哪些食品容易檢出苯駢芘？
許多人以為只有食用油才有苯駢芘，其實並非如此。
凡是經過高溫燒烤、炭烤、煙燻、乾燥或長時間高溫油炸的食品，都可能產生苯駢芘，例如：燒烤肉品、煙燻肉品、煙燻魚、部分乾燥水產品，以及反覆高溫使用的食用油，都可能檢出較高含量。
因此，真正需要注意的並不是單一食品，而是日常飲食中是否經常攝取高溫加工食品。
凡是經過高溫燒烤、炭烤、煙燻食品，都可能產生苯駢芘。（123RF）
煙燻肉品可能檢出較高含量的苯駢芘。（123RF）吃到苯駢芘，人體能代謝嗎？
答案是：可以，但並不表示可以因此掉以輕心。
這也是近期很多人關心的問題。
苯駢芘具有脂溶性，進入人體後會經由腸胃道吸收，再隨血液循環分布到肝臟、肺臟、脂肪組織及腎臟等器官。
值得注意的是，苯駢芘本身並不是直接造成癌症，而是經過肝臟代謝後形成活性代謝物，若長期大量暴露，才可能與DNA結合，引發基因突變，增加癌症發生風險。
另一方面，人體也具有完善的解毒系統，可透過穀胱甘肽結合、葡萄糖醛酸化及硫酸化等代謝途徑，將大部分苯駢芘轉變為較低毒性的物質，再經由尿液、膽汁及糞便排出體外。
因此，偶爾攝取少量並不代表一定會致癌，真正需要避免的是長期、反覆且大量暴露。
很多人會問：「吃什麼可以排毒？」
每次發生食品安全事件，就有人詢問是否有「排毒食物」。
我要提醒大家，目前沒有任何一種食物，可以直接中和或清除已經吃下去的苯駢芘，也沒有所謂的「解毒神奇食品」。
與其刻意尋找「排毒食品」，更重要的是少吃燒焦、煙燻、炭烤及反覆高溫油炸的食品，降低苯駢芘暴露來源，才是真正有效的預防方式。
真正能幫助身體代謝的，是維持正常的肝臟功能與均衡飲食。
平時多攝取以下食物：
均衡飲食可幫助身體代謝，專家建議平時多攝取這些食物。（大紀元製圖）食品安全管理：預防永遠勝於治療
食品安全不能只在事件發生後才受到重視，更重要的是建立完善的源頭管理、自主檢驗及風險監測制度。
對消費者而言，不需要因為一則新聞就過度恐慌；對食品業者而言，則應藉由這次事件重新檢視原料管理、製程控制及自主檢驗制度。
食品安全的核心，不是等問題發生後再補救，而是在問題發生之前就把風險降到最低。這也是食品安全管理最重要的價值。◇
