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料理技巧

｜煎出完美牛排｜ 用手掌感知牛肉熟度！

｜煎出完美牛排｜ 用手掌感知牛肉熟度！

美味人生
斯圖亞特．法里蒙博士（Dr. Stuart Farrimond，食品科學家） 譯者／張穎綺-
許多廚師為了縮短烹調時間，會事先把肉從冰箱取出來退冰。先讓肉退冰到室溫看似可以加快烹調速度。事實上，這麼做能縮短的烹調時....
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為何牛肉會變紫色！ 紅肉、白肉怎麼挑？

為何牛肉會變紫色！ 紅肉、白肉怎麼挑？

美味人生
斯圖亞特．法里蒙博士（Dr. Stuart Farrimond，食品科學家） 譯者／張穎綺-
很多人都認為最新鮮、最美味的紅肉，應該是鮮紅的櫻桃紅色澤，但真的是這樣嗎？超市貨架上琳琅滿目的生鮮肉品，皆以保鮮膜或塑膠....
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氣炸鍋版 脆皮炸豬排

氣炸鍋版 脆皮炸豬排

美味人生
America's Test Kitchen 編譯／徐海韻-
炸得恰到好處又多汁的豬排，外皮酥脆，味道濃郁。要如何做出這種口感呢？今天跟讀者分享一道氣炸鍋炸豬排。....
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科學料理各種魚 烹煮零失敗

科學料理各種魚 烹煮零失敗

美味人生
斯圖亞特．法里蒙博士（Dr. Stuart Farrimond，食品科學家） 譯者／張穎綺-
編按：過年到了，餐桌上必不可少魚料理，象徵「年年有餘」！購買魚類食材，該選什麼魚、怎麼挑呢？今天將為讀者們介紹，用科學研....
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掌握1關鍵 7分鐘炒出酥脆花生

掌握1關鍵 7分鐘炒出酥脆花生

美味人生
萬能阿姨授權刊登-
炒花生挺費時的，還容易失敗。免擔心！今天分享老爸傳授的一個祕訣，只要7分鐘便可成功炒出酥脆的花生。....
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破解之道一次看 切洋蔥淚流滿面？

破解之道一次看 切洋蔥淚流滿面？

美味人生
斯圖亞特．法里蒙博士（Dr. Stuart Farrimond，食品科學家） 譯者／張穎綺-
只要懂得破解洋蔥自身的防禦機制，就不會再淚流滿面。....
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燉出好喝的湯 用科學破解密技！

燉出好喝的湯 用科學破解密技！

美味人生
阿淇博士 Dr. Achi講述 整理/安琪-
編按：日式濃郁白湯、清澈西式高湯，各種湯品該怎麼煮才好喝？善用什麼樣的食材，才能燉出美味的湯？「科學煮湯」，顛覆您的認知....
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蘑菇長毛還能吃？ 料理達人這樣說

蘑菇長毛還能吃？ 料理達人這樣說

美味人生
阿淇博士 Dr. Achi講述 整理/安琪-
編者按：烹調菇類有學問！本文從科學角度談蘑菇的料理重點：蕈菇長毛了，能吃嗎？如何做才能將蕈菇內含的鮮味，釋放出來？素食者....
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用科學料理蔬菜 吃出爽脆感

用科學料理蔬菜 吃出爽脆感

美味人生
阿淇博士Dr. Achi 整理/安琪-
編按：世界上的食物，總有一些是許多人無法接受的，例如——苦瓜。有沒有什麼方法讓苦瓜料理變不苦？在家炒一道簡單的青菜，卻常....
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恢復人類正統文化,關注人權和信仰自由,忠於事實真相,自由公正獨立,全方位報導環球新聞