loading...文／林秀美
深坑鄉四面環山，形似坑底，舊名「簪纓」，深坑老街可以算是台北著名老街之一。談到當地的美食，第一名的當然要屬臭豆腐了。每當假日，此地都是人潮擁擠，滿滿的人。
深坑豆腐的特殊之處是，有一股濃濃的焦味，吃不慣的人會覺得不怎麼好吃；喜歡吃的人、吃上癮的人才會回味無窮。至於為什麼會有焦味，據說是以前的人煮豆漿做豆腐時候，因為鍋子太大了，鍋底的部份容易攪拌不均勻而燒焦，所以才有焦味的產生。也許是因為風味特殊，也就成了此地的美食特產了。
深坑老街中臭豆腐的小吃店有十幾家，但最為遠近馳名的，就是廟口老店的臭豆腐了。老店開了3區供客人用餐，裡面的客人一直源源不絕。原本只是店東老闆做給家人吃的簡單豆腐料理，卻意外成了饕客必點的招牌美食。
深坑的豆腐好吃，秘訣在於深坑不含鐵質的特殊水質，而豆腐都是採用傳統的「鹽滷法」 製作，以炭火加溫煮豆漿，做成軟嫩、耐煮還帶點兒焦味的豆腐，手工特製的豆腐口感芬芳，因而頗受大家歡迎。
在各種不同呈現的豆腐料理中，以紅燒豆腐最著名。主要特色是，豆腐經熱鍋炸過，再加上蔥、豆油、香油等配料燒熬而成。另一項傳統的豆腐料理，是香濃可口的豆腐羹。豆腐羹中加了蚵、蛋、筍、豬肉、豆腐等數樣材料，略為勾芡成羹湯；切成大塊的豆腐可以吃出原味，有點鹹味和稍微甜的口味，很符合台灣人的喜好。還有一道蒜香臭豆腐，質地細嫩，咬下去滿口豆香，其感覺難以用筆墨形容。另外還有碳烤臭豆腐或酥炸、麻辣、家常豆腐，也令人食指大動。
除了油炸的烹調方式之外，目前深受年輕人喜愛的是加了麻辣香料與高湯的麻辣臭豆腐。外地客來到深坑，一定要來吃吃臭豆腐。◇
