台南三永肉脯老鋪物美價廉

【孫幗英／台南訊】營養豐富、香香酥酥的肉鬆、肉脯是很多孩子的最愛。在府城華南市場裡的三永肉脯鋪，門面雖然不起眼，但是物美價廉，40幾年來一直是許多媽媽們信賴的老店。

老闆吳正裕說，他們家世代賣豬肉，從父親開始做肉鬆、肉脯、肉乾、香腸，至今40多年。由於深諳豬肉品質好壞，所以很重視肉質的新鮮。他每天一早到市場去買肉，趁新鮮時趕緊製作，所以他們的肉鬆、肉脯看得見一絲一絲的肌肉纖維，有彈性、口感好。

三永肉脯鋪的肉鬆、肉脯在口味和色澤方面尤為獨到。吳正裕說，掌握新鮮的肉質和適當的火侯遠勝於添加色素和防腐劑等。肉鬆炒得夠乾燥，雖然重量上減輕了，但是保存期限較長，吃得安心。吳太太葉碧嫩說，小生意薄利多銷，在價格上比知名品牌低多了。

怎麼判斷肉鬆的新鮮與否？吳正裕指出，新鮮肉質做的肉鬆、肉脯，肌肉纖維一絲絲、一條條的；不新鮮的肉質做出來的肉鬆、肉脯較易呈現粉碎狀。他們的肉乾是從整塊肉切片下來的，纖維紋路清晰可見；有些市售的合成肉乾要注意其來源。

吳正裕欣慰的提起，曾經有一位獲贈三永肉鬆的日本人，她來到台灣時還特地帶著三永的塑膠袋，託人來買肉鬆肉脯。葉碧嫩表示，有些顧客已經是三代了，還有遠寄到歐洲的。純樸的夫妻倆表示，大家喜歡吃，就是他們最大的成就。

三永肉脯鋪在台南市忠孝街116巷9號（華南市場邊）。電話06-2271021。可宅配。◇