loading...文／巢佳苓
芝麻醬是用炒熟的白芝麻研磨成的，不需加熱就可直接調味，大都用在涼拌菜上。瓶裝芝麻醬濃稠度很高，挖一些出來放在碗中，先用冷開水調散變稀之後，再加入醬油、醋、糖、香油、蒜末等拌勻，喜歡吃辣的人可加點辣油。調好的醬汁可以拌涼麵、雞絲拉皮、棒棒雞、涼拌豆腐、蒟篛等清涼小菜。
◎調芝麻醬撇步
＊先用少許冷開水調軟再加其他調味料才能把芝麻醬調開，否則依照食譜上指示，將全部的材料一起放進碗內怎麼拌也拌不散。
＊一定得用冷開水不能用熱水，熱水會破壞芝麻醬的香味。菜要好吃，除了選擇正確醬料外，辛香料的加入也可提升香味，抑制腥臭味。◇
