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新紀元周刊
茶專輯精華版 文／吳涔溪
華夏茶文化近200年來紮根台灣，承襲自福建安溪、武夷一代的烏龍茶製茶古法，以及自閩南移植茶樹栽種於台灣後，形成的特殊香氣，讓台灣茶名聞遐邇、近悅遠來。由於台灣茶質精量少，近幾年，在開放大陸旅客來台觀光後，因限制團進團出，以及外來茶混充，為台茶帶來前所未有的亂象。
在陸客自由行開放在即，特別企劃了「茶」專題報導，從製茶、銷售、茶文化、兒童茶道、茶器各面向，帶領讀者如何挑好茶、泡好茶，品味藏於民間、根源於中國五千年的豐富茶文化。風聞台茶香、醇的大陸讀者，規劃一趟「台茶自由行」吧！
竹山八卦茶園今年採摘春茶的畫面。八卦茶園因茶樹種植環繞土丘，仿如易經中的八卦圖形而得名。（攝影／龔安妮）
包種茶清香派製茶師鄭添福
探訪台茶香氣祕境 茶樹有感情
「台灣是海島型氣候，縱深不到400公里，橫不到150公里，高度將近有4千公尺落差，這樣的地理環境，造就出春天節氣交替，有大陸的高壓系統，有西南風，還有來自日本的東北季風，造就出台灣特殊的環境，茶就是——香！」
曾經在坪林、阿里山製茶競賽中多次獲獎的資深製茶師，外號老吉子的鄭添福認為製好茶的關鍵，在於掌握「茶樹是有感情的！」手工浪菁是製茶文化中最重要的部分。
「你用鼻子、用心去聽，手工浪菁的過程，香氣的韻律就好比我們在跳舞、唱歌，是有高、有低；有浪菁的茶葉，香氣的韻律時而搖滾、時而抒情。就像小嬰兒一樣，你哄他、逗他，他會笑，茶葉也一樣，它也會回報你笑，就是笑在茶湯裡。」鄭添福說。
除了善待茶菁以外，在茶園管理上，用熟化的有機肥、珍惜土地，都是影響茶湯甘醇的關鍵。
資深製茶師鄭添福認為，有好的茶園管理才有好茶。（攝影／古芳子）
振發老茶行第四代傳人嚴燦城
一本誠信經 歷久彌新的輝光
走進振發茶行，牆上一罐罐鏽黑的錫罐，因歷史的洗刷散發出靄靄的光芒，「曼陀、天心、金雞、大王、古井、玉樹、金花……」這些摸不著頭緒的字眼，原來錫罐上，都是福建武夷山的山峰名，代表了不同茶區的茶種，也見證台灣與福建百年以前的帆船貿易。
九十歲人稱「阿公」的嚴燦城以誠信傳家。（攝影／吳涔溪）
這是一家全台最老字號的茶行，位於台南府城民權路上。台茶興起後，茶行的茶葉來自台灣各地主要茶區，包含北部坪林、新竹、台北、台中、南投等各地山區，有平地也有山區，第四代傳人嚴燦城見證了近70年台茶發展的歷史。
不管時代怎麼改變，阿公經營的方針就是誠信，「也沒有特殊的方針，就是誠實，也比較樸素，老實地對顧客服務。」從來不偷斤減兩，
「給客人的東西只能多不能少。」「信義招財以為記」是阿公的座右銘。
然而，令阿公憂心的是，「阿里山是高山茶的品種，產量不夠，有些生意人拿越南茶摻阿里山的茶來賣，這個風聲使日本人不敢買。」阿公對於自己的茶很有自信，因為，「這裡茶的來源都是一百多年的交易，是真正台灣茶農提供來的茶，我們有這個自信。」
台北大稻埕百年茶行地圖：
台北大稻埕見證台灣茶葉外銷出口的興衰，目前仍有六家百年茶行，有時尚轉型但保留古法韻味的嶢陽茶行，也有設立茶博物館的有記茶行。走訪一趟大稻埕的百年茶行，感受延續自閩南的台灣茶業發展史。（繪圖／楊晉嘉）
資深茶道師沈武銘傳心法 敬天、愛人、惜物 泡好茶三訣
台北資深茶人沈武銘，原為退休情治人員，台灣在近三十年來的茶藝發展上，其觀念影響茶界頗為深遠，像早期陸羽茶藝中心蔡榮章、紫藤廬茶館周渝……等多人，蒙其啟迪趣入茶事，沈武銘亦是最早提倡普洱茶飲的先驅！
採訪沈武銘時，沈師共泡了三泡茶招待我們，一泡是老烏龍，一泡是記者帶去的龍井新茶，最後一泡是陳年普洱。沈師說：「你今天喝了我這泡普洱茶，你麻煩大了。」果然，直到寫作此文，心裡仍一直叨念著沈師陳年普洱的深韻和奇香，在此香韻中，將日前沈師泡好茶的心法整理如下。
■茶道精髓三要：
敬天：茶這個字，艸人木，人在草木之間。
愛人：每杯茶，都由我遞到你的手上，這不是表演技術，而是關愛和敬重。
惜物：每一泡茶都充分讓它展現，這是惜物。
▓中心思想「成就茶湯」：一個音樂劇，舞台燈光可以很美，但是唱腔是第一個要被考量的，現在，茶席變成裝置藝術，關於茶湯本身，大家反而變得不是太講究，這是一個迷思。
▓燒水用風爐且添炭火：茶是自然的東西，周邊相應的東西都要自然，包括我們的內在，心裡帶著煩惱，泡的茶湯會好嗎？樹也是天地精華，在生命結束時，被製作成炭，供養它最後的能量。炭有一種能量叫遠紅外線，穿越壺、水到茶湯。
▓茶湯是指月的那隻手：不管炭火、燒水的陶壺，各方面都很專注去做的時候，這時候的茶湯就像是一隻指月的手，彷彿有人在茫茫黑夜中，在你背後輕聲地說：「嗨，你看。」那時雲散開一個洞，看到一輪明月。茶湯只是一個指月的手指，那時候它的功能性就到此為止。所以，我們要成就這個茶，不然這個手指伸不出來。
▓我把茶跟音樂做了四個類比：很會種茶的茶農，就像是作曲家；製茶、焙茶師是編曲家，他經過各方努力把茶調到另外的高度；泡茶的工作，就是演出者，泡出好茶，盡我的能力，讓人喜悅；另一個很重要就是你，聽眾。這四個領域在自己的領域很專注很好，但是不要撈過界。
▓泡好茶的條件「心手相隨」，屋子是我們身體的居住所，身體是心的居住所，在一個環境中，要讓環境、身、心三者安定，不然大家就喝到忐忑的茶。
資深茶道老師沈武銘。（沈武銘提供）
宜興老師傅手工打造的紫砂壺。
（攝影／吳涔溪）
〡茶與器〡宜興紫砂壺
一把會呼吸的壺
30年專注在功夫茶小壺泡領域中，沈武銘對於茶器自有一番領會。「我的朋友是世代做宜興紫砂壺的世家，他們非常在意壺的品質，就像當年紹興女兒出生時，要埋幾甕好酒藏在地窖裡，他們要養土。」
所謂的養土，就是將開採出來的紫砂泥礦，經翻晒、敲碎……等繁複的工序，再和水拌勻，製成溼泥塊，放到沒有光和空氣的陰暗處，保持溫度與溼度。一般來說，陳腐的時間越長，品質越好。
「宜興壺和茶的優越性從明朝以來就非常彰顯。土裡有非常多的氧化錳和氧化鐵，在高倍數放大鏡底下呈蜂窩狀，有百分之四的透氣率，介於陶與瓷之間，不用上釉，可以透氣，不會漏水。」沈師說。
愛茶人知道「這是一把會呼吸的壺。」用這樣的壺泡茶，茶湯不會悶，是活性的。
坊間宜興壺已走向量產，沈師也提醒，好的茶器要隨機緣，不要在「爭奇鬥勝」上下功夫，茶道的精髓在「心」，恭敬心、不辜負，「當你的心總是流露出喜悅、光明時，就會影響到茶湯的滋味。」
本報6月6日A8版所刊登專題報導，將魏國先生誤值為魏國煌先生，特此提出更正。
（更多精采內容請見《新紀元周刊》224至229期系列報導）
