loading...文、圖／陳霆
經過一個半小時的烘烤，再加上漫長的自然冷卻，葉偉宏迫不及待地檢查玻璃瓶中，布丁凝結後的顏色、香味。「如果不能凝結，只能全部倒掉，再拿進去烤也不會成功了。」小葉布丁負責人葉偉宏神情淡定地說。
確定品質後，葉偉宏便與妻子將布丁一一封裝。整個製程從混合原料、過濾５次，加上裝杯、烘烤、冷卻、包裝，無不使用手工代替機器，一批布丁要耗時7、8小時才能完成。正是這種「堅持」精神，讓2009年才開始營業的小葉布丁，得以連續兩度在縣市合併、競爭更加激烈的「台南府城十大伴手禮」評選中入選，成為府城布丁的又一代表作。
布丁採用安平劍獅做為包裝設計，強調了手工古早味與文化氣息。（小葉布丁提供）
面對人生
擁抱踏實生活
令人難以想像的是，雖然小葉布丁在2011、2012年，打敗傳統名店，獲選十大伴手禮，但葉偉宏的布丁製作，其實是「半路出家」。
在創立小葉布丁前，葉偉宏從事的是五金貿易的家族事業。他表示，那時收入高又相對輕鬆，但總覺得「缺了一份踏實感」，後來他跟太太在經商時，到訪過日本各地，品嘗過各種的日式甜點，深深著迷於手工布丁的細膩質感，因此回台灣後，他便毅然決定經營手工布丁。
回想最初創業，違背長輩期待的葉偉宏，背負著非成功不可的壓力，這種壓力也讓他決心做出「最好的布丁」。
經過反覆的嘗試與進步，「小葉布丁」從朋友間訂購，到在傳統市場販賣，累積5年的努力後，2009年終於開始在實體店面販售。回首走過的過程，葉偉宏說，其實做布丁並不難，難在「堅持」。
天然食材
堅持打造美味
台南的布丁種類繁多、水平很高，在激烈的競爭下，他們一開始就決定要使用純天然食材，讓消費者吃得到傳統、健康的味道，因此小葉布丁僅以牛奶、雞蛋、砂糖、天然香草為原料，不添加鮮奶油、乳化劑、凝結劑及香料。
如此一來，布丁漿中得有6成以上的成分是雞蛋，布丁才會完美凝結。此外，布丁底部的糖漿，葉偉宏也堅持人工熬煮。「我也想過買糖漿來用，但感覺就是不對」，葉偉宏說，「我一直想要做快一點、多一點，結果往往會失敗。」
葉偉宏表示早期都是一顆顆人工打開雞蛋，後來為了避免蛋殼表面的細菌，影響布丁品質，他開始使用國產的殺菌蛋，雖然價格高上4成，卻能讓消費者更安心。
為了保持新鮮，葉偉宏也決定不大量囤貨，一週進貨3次主要原料。儘管有時突然有大量訂單，因原料不足接不下來，葉偉宏仍認為很值得。或許，這就是品嘗小葉布丁，總多了一份誠意與人情的原因。◇
店家資訊
小葉布丁
時間：pm12:00~pm9:30
地址：台南市安平區平通路421-1號
電話：06-297-8800
產品：黑糖布丁、焦糖布丁、窯燒冬瓜布丁
網站：www.chyehli.com.tw
