方便好吃的日式丼飯

如果您有機會到日本餐館用餐，可能會發現一種奇特的食物「丼」，然而「丼」是什麼？又該怎麼吃呢？

丼物是什麼

「丼物」簡稱為丼，日語是指盛飯的大碗，後來變成日本人對「蓋飯」的通稱。「丼」是相當普及的庶民料理，由於製作起來方便、快速，大多的日式快餐店都有售，甚至以丼物作為店家的主力產品。

現在的「丼」，是在飯上依照口味鋪滿肉類、海鮮、雞蛋，甚至是豆腐等食材，並淋上店家特製的醬汁或是芥末醬油。雖然做法簡單，但不同食材搭配不同的醬汁，卻可有著繁複多元的變化，據統計日本的「丼」竟有超過百種以上，可說是日本的國民料理。

「丼」的來源

這道方便美味的米飯料理，是怎麼來的呢？據說，最早的「丼」是源自室町時代（1336～1573）的寺院料理「芳飯」。芳飯是燉煮各種食材，然後蓋在飯上享用的料理方式，因為是寺院料理，一開始主要是蔬菜。後來，這道料理漸漸影響了日本貴族，彼此開始習慣用「芳飯」來招待賓客，食材也漸漸多了雞蛋、魚類等角色。雖然「芳飯」與現代的丼飯並不相同，但卻是丼飯的鼻祖。

由於受佛教的影響，以及天皇多次頒布「肉食禁令」，致使日本人有上千年不太吃肉（海鮮除外）。因此，要到明治維新受外來文化影響後，日本人開始食肉，整個「丼文化」才蓬勃發展，臻至成熟。

超人氣的五大丼飯

鰻魚丼

是五大丼飯中最早出現的。早在江戶時代前，就有鰻魚飯的紀錄，但當時屬高級料理。後來演變成大碗裝飯，再蓋上烤鰻魚的鰻魚丼，才開始普及。

到了今天，夏天吃鰻魚丼已是日本的重要習俗。

天丼

指的是以「天婦羅」為配菜的丼飯。「天婦羅」起源於戰國時代（1467～1573），是由傳教士所帶來的食物發展而來。

天婦羅是指將海產或蔬菜裹上澱粉漿，再油炸而成的食品。當時店家在炸天婦羅時，會先用竹串串起，炸好後放在盤子上。客人在食用時，再把喜歡的食物放進碗中淋上醬汁，就演變成現在的天丼。

親子丼

為明治維新後出現的新丼飯，據說是軍雞火鍋店發明的。這間店本販售「軍雞鍋」（軍雞就是鬥雞），當時雞價格昂貴，珍惜食物的客人就把吃剩的湯汁，加上白飯一起食用，沒想到相當可口。

傳到第5代老闆後，就將雞肉淋上蛋汁蓋在飯上來銷售，並命名為親子丼。

牛丼

被認為五大丼飯之首。作法是將牛五花薄片和洋蔥一起燉煮，再蓋在白飯上。據說起源是在明治初年，一位橫濱富商的太太，將牛肉火鍋的剩菜拌在飯裡餵狗，友人看到如法製作覺得非常美味，便研發成一項產品。

勝丼

其實就是炸豬排丼，由於炸豬排的日文Katsudon與勝利的「勝」音相同，所以寫成勝丼。起源據說是在1921年，早稻田高等學院的學生突發奇想，將炸豬排放在白飯上，淋上醬汁一起食用而成。現在，許多人為了討吉利，都會在比賽前吃一碗勝丼。

吃法 1

吃法 3

每口都試著搭配不同比例的米飯、配菜、醬汁，大口往嘴裡送，也是一種豪邁的吃法！隨著比例的不同，每口都能吃到不同感受！

其實，同樣以米飯為主食的中華文化，也有豐富的「蓋飯」系統，如：宮保雞丁飯、滷肉飯、燒味飯、牛腩飯、海鮮燴飯等。然而，米飯就像一張最好的畫布，總能樸實地讓上面的配菜，自由展現不同的文化風貌。下次，到日本料理店不妨就點一道丼飯，看看跟您熟知的中式蓋飯，有什麼不同吧？◇