合和堂餅店 (13版)

八十年老店 顧客代代相傳

走進位於台北市饒河街的「合和堂」，實在很難相信這家店已經營業了八十幾年，第一代創始人李豹先生在西元1920年即開業。其實「合和堂」一開始還沒有正式的店面，只是做好糕餅之後再由老闆用扁擔挑出去賣，後來生意愈做愈大之後，才開始在現今饒河街的店面營業。

「合和堂」最特別的是經營傳統手工紅龜、壽桃及發糕，他們過去只以傳統糕點為主，每當碰到廟會節慶時都非常忙碌，因為一年只有這麼幾次，此時便是家族總動員的時候，無論老小都全員投入，以前還有兼做批發，所以生意比現在還要更忙。

三、四十年前西方糕餅還沒有引進台灣，是中式喜餅最鼎盛的時期。大約在十六、七年前西餅引進之後，年輕人喜歡求新求變，因此傳統喜餅就比較沒落，也比較少人做了。現在的「合和堂」仍有賣中式喜餅，也常遇到老顧客，像有一位客人結婚時在這裡訂喜餅，現在帶著子女來訂，甚至還有三代都來這兒訂喜餅的家庭，讓人覺得十分有趣。


親切服務 大過年門照開

一家店能夠承傳八十幾年確實不簡單，目前承接「合和堂」祖業的是第四代李明宗先生，他們表示在第三代，甚至到自己第四代，都曾經面臨過要不要繼續做的問題。李明宗先生的太太孫小姐表示，十三年前，李明宗先生剛從學校畢業，三十二歲的他開始面臨是否要繼續承接祖業的問題。其實李明宗先生學的是土木工程，但因為身為長子，且家中其他三位弟弟都沒有意願做糕餅生意，如果沒有人願意做就得關門了，所以在當時的未婚妻（孫小姐）支持下漸漸承接了祖業。

過去因為飲食不豐盛，每逢廟會、節慶或初一、十五，許多人都會來訂購，麵龜、發糕等的訂單都接不完，不過近年來民眾生活習慣改變，買多了還怕吃不完會浪費，而且許多傳統形式上都簡化了，所以「合和堂」開始計畫經營西式糕點。

十幾年前饒河街被規劃成觀光夜市之後，「合和堂」開始經營西點糕餅，聘請幾位西點師傅，做一些西式點心或蛋糕，雖然過去進修已經有許多製作傳統糕餅的經驗，然而李明宗先生還去進修學習新的烘焙技術，了解如何改善品質，讓口感及賣相能更好。孫小姐說年輕人做事不要好高騖遠，踏踏實實、穩紮穩打，才是永續經營的不變法則。

李明宗先生的父親李石國（第三代經營者）對顧客的服務態度很好，因為受日本教育，所以服務周到，非常有禮貌，常有人來買東西指明要找他。他的大媳婦孫小姐說，公公不出遠門，連過年大家休息，門也照開，不是愛賺錢，而是已經成為生活的重心，所以「合和堂」親切的服務也是他們受歡迎的原因。

傳統的東西做久了是有感情的，孫小姐表示「合和堂」不能只做喜事的生意，也要做祭祖的用品，現在這種店已經很少了，所以他們做久了會有一種使命感。因為經營是要全心的投入，壓力也滿大的，對於在這樣四代同堂的大家庭中，孫小姐說這是前兩、三代人打下來的基礎，所以即使現在做起來很辛苦，他們也不會後悔。當然現在孩子還很小，下一代的事很難講，不過現階段而言，他們希望現在的事業能做得更好，繼續發展延續下去。