東港肉粿嚐了沒？(13版)

文/攝影　大武山

肉粿 的料理配方看似簡單，用心程度不同，呈現的口感也不同。葉家肉粿，堅持用收割一年的「在來米」、自己灌製的後腿肉香腸，六十年如一日！



肉粿是甚麼？你可曾吃過？聽說過？位於屏東東港鎮東隆國小斜對面，葉先生的肉粿店已有六十年的歷史，經營至今歷經三代了！肉粿店的店面雖然翻新改建，店門口的街景也不同於從前，但肉粿店的生意仍是一枝獨秀。肉粿店通常早上九點開始營業，大概到了下午三、四點就會賣完，接著又得開始準備隔天要賣的材料了。由於肉粿口味獨特、柔軟易消化、而且營養豐富、真可謂老少咸宜，因此深受鄉親喜愛，甚至還吸引許許多多外地人慕名而來呢！現在東港賣肉粿的店已不止葉先生一家了，但葉先生家的肉粿依舊
是識途老馬的最愛。


甚麼是肉粿？嚐嚐看！

鹹粿、菜頭粿、我們可能覺得比較熟悉，至於肉粿？或許沒到過東港的人很難知道是怎麼一回事！肉粿的製作過程是：將米浸泡後加水研磨成米漿、再把米漿倒入蒸籠蒸熟，它的作法與鹹粿相同。蒸熟的粿上面再鋪上切成薄片的香腸、炒熟的三層肉、爆香的蝦米、最後淋上用虱目魚、大骨加特殊配方熬製近十個小時後以米漿勾芡的高湯。這就是一碗最道地的東港肉粿了！




阿嬤的靈感深得讚賞

葉先生的父親葉老先生回想六十年前，每當逢年過節時幾乎家家戶戶都會炊粿，後來漸漸地有人覺得麻煩不再自己炊粿；於是葉老先生的母親開始賣起鹹粿。過了一陣子又開始有人覺得光吃鹹粿似乎有點淡而無味，葉老先生的母親於是試著加上切片的香腸及一些爆香的配料再淋上高湯，這樣的組合不但贏得饕客的讚賞，也創造出了現在有名的「東港肉粿」！


堅持用心一甲子如一日

肉粿的料理配方看似簡單，但用心程度不同，所呈現的口感也不相同。葉先生的肉粿，原料用米，堅持用收割一年的「在來米」；因為他們經過多次試驗的結果，覺得這種米所製作出的粿，Q度最好；至於配料所需的香腸；一來為了新鮮，二來為了保持品質，因此堅持自己灌製。而灌製香腸的豬肉只採用後腿肉，因為後腿肉纖維細、口感佳。許多老顧客買肉粿的同時還會要求另外買些香腸回家！

六十年的歲月，考驗著經營者用心的堅持，六十年的歲月也同樣是口碑的最大保證！