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在「全台首學」台南孔廟前有一家「不老莊」，專售藥膳香腸，創業十多年來默默堅守崗位。2006年，台南市政府為推展2007府城觀光年，選拔代表府城的十大伴手禮，不老莊藥膳香腸以藥食同源的健康概念榮膺府城最佳十大伴手禮，成為府城美食界的生力軍，將傳統美食引向另一個新領域。
傳統冬季燉補
不老莊食品總經理吳奇龍原是農家子弟，從事中藥材買賣數十年，30多年前，由於生意上的往來，吳奇龍結識了李姓藥劑師和張姓中醫師，3人志同道合，成了莫逆之交。閒聊中，憶起小時家鄉的美食和媽媽拿手的古早味，尤其是冬季進補，一家燉補三家香的十全大補，是那個物資貧乏的年代裡最珍貴的養生美食。
感嘆隨著時代遞嬗，改變了生活型態與家庭結構，祖先古老智慧的藥膳食補漸漸式微，取而代之的是危害健康的藥物和缺乏營養的速食品。找回昔日優良傳統的藥膳食補，為人們創造健康美食，成了這3位從事中藥醫療者的共同心願。
研發藥膳香腸
在腦力激盪下，他們決定秉持藥食同源的健康概念，共創一番事業。經過3年多的努力，結合了藥膳的滋養美味和速食的方便性，研發出「藥膳香腸」。吳奇龍說，肉類與中藥結合的味道最香，口感最佳，容易消化吸收，食療效果也顯著，而所有加工肉品，以藥膳香腸最好吃。
1988年，由吳奇龍負責研發，另2位夥伴協助提供資訊與材料。由於對肉品一竅不通，他們逛書店找尋古老的資料；下鄉多方請教老人家；也向新化肉品研究中心陳主任請益；還特地敦請肉品專家陳明造教授指導。花了3年多的時間，實驗了數千斤豬肉，經過多少親朋好友試吃，「不老莊藥膳香腸」終於上市。
吳奇龍表示，最初6年幾乎是賠錢狀態。因為藥膳香腸無添加任何防腐劑，即使放置冷藏室，超過4天就開始變乾、變酸、敗壞，在不懂掌控貨量的情況下，往往得捨棄一些過期的香腸，加上知名度不高、貨品種類單一等因素，導致營業狀況不甚理想。
為突破困境，除了招牌藥膳香腸，不老莊也製作符合一般青少年口味的黑胡椒豬排香腸、特製蒜味香腸、特製原味香腸，還有利用古法純釀的百年福州紅麴製作出「養生紅麴香腸」，並且開了一家分店才慢慢維持平衡，進而走出自己的風格，在美食處處的府城獨樹一幟。
確立優良信譽
以健康取向，吳奇龍對肉質的要求特別嚴謹，豬肉來自通過CAS認證的固定肉品廠商，雞肉則是親自選定的放山雞。肉品加工過程絕不含色素、防腐劑、黏著劑、保色劑等化學添加物。
幾年的經驗，不老莊早已能按照時節充分掌握出貨數量，賣多少做多少。為了保證品質，不老莊食品絕不假手他人，也不在超商上市，真正做到為顧客的健康把關，並確立不老莊的信譽。
吳奇龍表示，不老莊旨在永續經營，以貨真價實讓顧客慢慢吃出口碑，而每年全省的衛生局、處、所等單位爭相訂購，其實已經為不老莊藥膳香腸做了最佳宣傳。特別是每逢過年和中秋兩大節日，簡直供不應求，畢竟，香腸、臘肉還是咱們過年過節最傳統的禮品！◇
文、攝影／大紀元記者孫幗英
