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文、攝影／白亞仕
燕丸魚丸雙丸湯：碗內一顆顆的是福州魚丸，湯匙撈起來的是燕丸，燕丸吃起來口感特別香軟溫馨，福州魚丸因在台北大街小巷經常見的到，而福州正宗的燕丸做的人與賣的人就少得多，主要是：燕丸不是「皮包肉」的餛飩，而是「肉包肉」費工的手工菜。
福州餐廳的蔡先生特別介紹──福州燕丸是「肉包肉」而非「皮包肉」，他說燕皮是福州菜的招牌，是用「上等肉」精工打造出來的！
燕丸作法：首先將上等的里肌肉切成薄片，在玷板上不斷的拍打，要打到細細綿綿、有彈性，再加淡淡的一層麵粉後再打，打成像紙一般的薄片，拿出去曬乾就成為燕皮。
那為什麼叫燕皮呢？黃炳森說：經水煮下去後，皮會變成半透明，就像燕窩一樣的質感，所以稱它為燕皮，用燕皮拿來包餡，餡由蝦仁、芋薺、豬肉組成，包好看起來像大餛飩一般，台灣話叫「扁食」，福州話譯音就是「扁肉燕」。◇
