健康水果之王──蘋果

在眾多水果之中，蘋果的營養價值廣獲肯定。美國《讀者文摘》雜誌為十種對健康最有利的水果排名，蘋果高居第一位。中醫相信它可「生津潤肺，健脾開胃」；西方人常說：「一天吃一個蘋果，醫生遠離你。」要瘦身減重、改善健康，或作為餐後水果，蘋果永遠是首選。

從營養學上的分析，蘋果含有多酚類，極易在水中溶解及被人體吸收。「蘋果酚」具有以下功效：一是抗氧化，可保持食物新鮮；二能消除異味，可去魚腥、口臭；三是預防蛀牙；四能抑制黑色素、酵素的產生；五能抑制活性氧發生，可預防多種疾病；六能抑制血壓上升，預防高血壓；七能抑制過敏反應。

蘋果的神奇功效還包括：

一、美容養顏：在所有含維他命C的水果中，以蘋果的含量最高——大約100g蘋果中就含有10mg維他命C。維他命C可以有效抑制皮膚黑色素和形成，幫助消除皮膚色斑，增加血紅素，延緩皮膚衰老。

二、瘦身排毒：蘋果含有「果膠」，是一種水溶性食物纖維，可促進膽固醇代謝及有助脂肪排出體外，還可減少腸內的不良細菌數量，幫助有益細菌繁殖。蘋果的熱量十分低，一個中型的蘋果只有72卡，風靡一時的「蘋果減肥餐」，是利用它能讓人有飽腹感覺並有整腸作用從而達到減輕體重的效果。許多歐美人把蘋果作為瘦身必備食物，每週節食一天，只吃蘋果，號稱「蘋果日」。

三、減壓補氧：現代人平常飲食中攝入蛋白質過多，這些蛋白質分解成氨基酸，造成大多數人的體液呈「酸性」，容易使人感到疲勞。蘋果含有的營養素最齊全，包括：多糖、鉀離子、果膠、酒石酸、枸櫞酸等，可以降低體液中的酸性，從而緩解疲勞。而其豐富的鋅含量，可消除疲勞，還能增強記憶力。

四、有益心血管功能：蘋果含多種抗氧化物，能防止血液內的自由基的侵襲、改善血管健康、減低發炎機會。每日進食蘋果者，血中低密度脂蛋白膽固醇（LDL，即壞膽固醇）降低，同時高密度脂蛋白膽固醇（HDL，即好膽固醇）卻增加了，蘋果對於心血管的幫助可見一斑。

五、防癌強身：蘋果所含的檞皮素（Quercetin）能與維他命C一同加強抵抗力，預防癌細胞的生長。蘋果所含的黃酮類化合物是降低癌症發病率的有效物質。經常食用蘋果的人們，肺癌的患病率降低一半，患其他癌症的機率也比一般人少20%。

六、「全科醫生」：古埃及時代，人們就把蘋果當作一種藥材。研究顯示，在試管中蘋果汁有強大的消滅傳染性病毒的作用，常吃蘋果的人得感冒的機會要低許多。有的科學家和醫師就把蘋果稱為「全方位的健康水果」或「全科醫生」。

蘋果所含的微量元素鉀能擴張血管，有利高血壓患者，而鋅是人體所必需，缺乏時會引致血糖代謝紊亂與性功能下降。生吃蘋果，除了能獲得以上效益，還能調理腸胃，因為它的纖維質豐富，有助排泄。另一方面，腹瀉的人吃蘋果也有好處，因為蘋果酸具收斂作用，但須注意，如屬脾胃虛寒型的慢性腹瀉，須將蘋果用錫紙包裹，先焗熟或煨熟才吃。

文／陳洪宇◇