loading...文／徐竹思
調味聖品︰素高湯作法
材料：香菇、海帶、黃荳芽、高麗菜、白蘿蔔、玉米。
做法：大致以「半鍋材料一鍋水」的比例，加上少許的鹽，也可以再加一點糖（取代味精，最好不放任何味精），熬煮4小時左右，一鍋鮮美的素高湯就此完成了。秘訣：可以把熬製好的高湯分裝冷凍，隨時加以取出使用，不管炒菜、煮湯都是最佳的調味聖品。
翠綠素貢丸
材料：芥蘭1棵、素高湯2杯、枸杞子12粒、素食大貢丸10粒。
做法：芥蘭用開水川燙後放於碟上圍邊用；鍋裡放入高湯與素貢丸煨煮，放一點香菇精調味，當收汁時將貢丸拿出放在盤子中間，放枸杞子勾芡，將湯汁倒入素貢丸。
味道：清爽、鮮美、夾著菜香。
素食鹽酥雞
素食鹽酥雞其實就是由菇類加工而成，解凍後高溫油炸至金黃色即可食用了；要想更健康，可以用烤箱，以攝氏180度至200度的高溫烘烤。
茄汁素魚排 海味道
材料：素鱈魚排或土魠魚排、青江菜、辣椒、薑、麵包屑。
調味料：
A（雞蛋1粒、麵粉3大匙）；
B（蕃茄醬3大匙、糖2大匙、鹽1/8小匙、白醋1小匙、水250cc、醬油1大匙）。
做法：素魚排醃醬油沾調味料A後，再沾麵包屑炸呈金黃色後置於盤上。把調味料B熱鍋後，放入辣椒末、薑末和青江菜煮入味，然後淋上魚排即可。◇
素魚排能以假亂真，味道一級棒。
