loading...文、圖／彭秋燕
秋冬進補之際，紅麴的養生保健功能，總會重新燃起大家濃厚的興趣，讓人更加想一探紅麴古法養生的奧秘。入秋轉涼前的雨後，我走訪了樹林市唯一一家生產紅麴原料的「第一紅麴」。
黃金原料生產最佳紅麴
微涼之際，老闆許照華與老闆娘何富珍對紅麴的堅持與熱情，彷彿溫暖了空氣中的涼意。「製造健康的食品，是我們的堅持。」老闆娘何富珍熱情的說。為了取得山泉水洗米、浸米。老闆許照華幾乎每個星期開著車載著數十桶山泉水，蜿蜒在三峽佛山的產業道路上，不計路途遙遠，只為取回好水配好米。
話說許照華與何富珍這對夫妻，先生許照華身材瘦高，個性內向溫文堅定；太太何富珍身材嬌小，個性外向陽光，而製造好的紅麴產品，則是他們夫妻共同的理念。
為了製造好的紅麴產品，他們更不惜成本，選用花蓮富里有機米來製造。雖然價格比一般米貴一、兩倍，但他們認為好米要配好水，才可以蒸出好品質的飯。又為了取得好的菌種相得益彰，他們收集了台灣、大陸市面上多類菌種，終於尋找到對人體好的菌種，形成原料上的黃金組合，生產出最佳品質的紅麴。
真心堅持對待紅麴生命
在照顧紅麴時，何富珍最大的秘訣就是「把紅麴菌當生命一樣對待。」她跟紅麴接觸的時候，會對著紅麴說話：「妳不要受到別的菌汙染喔！你要長得很漂亮喔！」而修煉法輪功的何富珍，常常一邊工作，一邊聽法輪功的講法錄音帶或唱《法輪大法好》歌曲，他們發現「心情越好，做出來的東西越好」，「近朱者赤，近墨者黑」，所以她從不假別人的手去動紅麴，何富珍說，做到現在還沒有遇到甜度不夠的情況發生，也就是他們的菌很強，不容易受別的菌影響。
為了製造「健康的食品」，他們不僅用料、照顧有堅持，對製造更是堅持。紅麴就像他們的寶貝，為了怕它受到外面的雜菌污染，管制嚴格的無菌室是最佳的製麴重地，凡是要進去無菌室的人，穿無菌衣、噴灑酒精消毒等等，都是必要的裝束和手續。
紅麴是一種米類的發酵物，也就是坊間俗稱的紅糟，是把蒸煮熟的米飯冷卻之後，再把菌種拌下去調勻，放8到10天培養成紅麴米。而完成的紅麴米，如果再拌入糯米和水發酵一個月後，便會變成紅麴醬。在發酵的過程中，為了讓紅麴順利的成長，就必須詳細紀錄紅麴菌的溫度、溼度、甜度，以及室溫。但最令她頭痛的情況是，如果在半夜三更，紅麴菌燃熱了，或溫度太低了，她都得起床攪拌紅麴讓它散熱，或是想辦法增加溫度為紅麴保暖。在何富珍不眠不休的照顧下，這些紅麴才能長得頭好壯壯。
有機認證紅麴養生聖品
因為品質好，許照華與何富珍夫妻所製作的紅麴，已先後通過82、83、84年的食品評鑑，並榮獲九十四年的食品金鼎獎，另外，在今年6月也已通過審核十分嚴格的「慈心有機」認證。
許多老主顧經常是整箱、整打地買回家慢慢食用。第一紅麴販售的產品主打有機紅麴醬，還有其他的紅麴系列產品如：紅麴醬油、紅麴油膏、紅麴醋、紅麴豆腐乳、紅麴米、紅麴粉…等等，應有盡有。銷售對象除了一般消費者外，以有機健康食品店與餐飲業為主，近年，在健康意識抬頭下，具保健功效的紅麴身價水漲船高，第一紅麴也搭上這列順風車。
第一紅麴主要的產品是紅麴醬，與市面上其他的紅麴醬最大的不同，在於第一紅麴的紅麴醬是不含任何添加物的，不但味道好，而且用途又廣，可以拿來炒飯、煮菜、更可以拿來摻入牛奶直接飲用。因為有機，所以何富珍說他們都會建議客人，如果是他們家做的紅麴醬打開來後要放進冰箱，並且儘快吃掉。
販售的紅麴產品更是琳瑯滿目，除了紅麴醬之外，何富珍說他們做的紅麴枸杞醋，不需要加糖就可以稀釋6倍以上直接喝，也能直接做涼拌菜用。而紅麴番茄醋是專門為男士而做的，番茄對攝護腺非常好，有抗攝護腺癌的功效。
家傳釀造品質深受肯定
許照華的父母親原本是做醬油和醋的發酵食品，孝順的許照華因看家業無人繼承，於是帶著妻小從南非回台，剛開始在台北市龍江街，後因台北市鍋爐不能燒炭因而遷到三重，又因為土地被徵收，廠房必須搬遷，才又輾轉搬到樹林現址。
接觸紅麴可能是老天爺的安排，由於發酵是屬於一種釀造的食品，而紅麴也是，只是菌種不同，所以搬到樹林的許照華夫婦就以原有的發酵技術作為基礎，開始嘗試做起紅麴新產品，效果很好，慢慢的他們才把紅麴產品推廣出去。
後來生意越做越好，除了在「無毒的家」有機店上架販售外，國內飲料大廠「波蜜」研發許久的紅麴飲料，也在今年早些決定採用他們的紅麴醬當做原料。
品質研發養生紅麴葡萄酒
近年來，許照華夫婦更擴大紅麴事業的規模，另外新成立一間紅麴酒工廠，專門生產養生紅麴葡萄酒。紅麴葡萄酒是釀造的，酒精度不高不會傷肝，而且比一般的葡萄酒抗氧化的功能高3倍。夫妻倆慢工出細活，寧可讓客人等也要堅持自己的品質，「今年的好葡萄產量少，今年的葡萄酒就會少做一點。」所有做酒用的葡萄都是夫妻倆親自南下剪下，並立刻運回台北的，回來後再僱請工人一顆顆洗好再使用，因此，養生紅麴葡萄酒與第一紅麴的其他紅麴產品一樣深受肯定。
樹林曾經因為台灣菸酒公賣局在此生產紅露酒聞名全台，紅露酒由紅麴發酵而成，從此，樹林「紅露酒故鄉」、「紅麴之鄉」之名不脛而走。如今，在樹林酒廠遷移多年後，台北酒廠招牌的豎起，又重新喚起樹林人對酒香濃郁的記憶。許照華說：「拿到台北酒廠這四個字，我覺得責任更重大。」所以在製造酒的過程中，他們都小心翼翼的，把酒的品質給做出來。
市長陳世榮授權第一紅麴在其產品上使用「樹林名產」四個字。
寄情紅麴振興樹林特色
樹林紅麴有百年的歷史，為了響應政府推動一鄉一特色地方產業，樹林市長陳世榮認為，紅麴是樹林人的資產，可作為樹林的特色，希望藉由紅麴文化節的推動發展出更多元化的紅麴美食，提升觀光的來客數，振興樹林的紅麴產業，所以自2007年開始，樹林市長連續推動3年的紅麴文化節，每年都盛大舉行。並准予第一紅麴使用「樹林名產」四個字用在其產品上。
許照華與何富珍以醬類出身，長期在樹林深耕紅麴產業，對於樹林這個地方，他們已有了深厚的感情，希望能夠把所知和所學的東西，用在這塊土地上發揚光大，每一個人一聽到紅麴就知道是樹林的名產。
如果說紅麴是樹林之寶，那許照華與何富珍所從事的紅麴生產，就是樹林再造家鄉特色「樹林紅麴」的重要寶藏。◇
主要產品紅麴醬。
大紀元時報提醒您：飲酒過量，有礙健康。
