loading...文／鄭巖
今天要給大家介紹的是和「怕不辣」的湖南菜有得一拚的卡真（Cajun）料理。卡真人原為法國移民阿卡迪亞後裔，居住在美國南部路易士安納州。Cajun料理集歐式烹飪、美國食材及非洲香料為一體，其香辣、濃郁的滋味常常令人一試成癮。
一頓正宗的卡真料理通常有三道菜──主菜、米飯或玉米麵包和時令蔬菜。卡真料理使用很多的圓椒（Bell pepper）、洋蔥和芹菜，常常把這三種材料和胡蘿蔔切丁。至於香料部分，卡真料理常用香菜、香葉（Bay Leaf）、青蔥和乾辣椒。總的來說，卡真料理更偏向於地中海式的口味。
同時，Cajun料理很多是用煮的大雜燴，有點類似我們的粥和燴飯，是一種非常適合亞洲人脾胃的異國風味料理。路州的新奧爾良市聞名遐邇的特色之一便是其地道的卡真料理，每年都吸引了全國各地的美食家們專程前往大快朵頤。
奧斯汀北邊的Round Rock就有一家地道的卡真餐館，Louisiana Longhorn Cafe店主歐沃絲錐特夫婦（Ray and Malinda Overstreet）來自路州，歐太太就是地道的卡真人。據歐太太介紹，她的父親精通烹飪，許多菜式都是祖傳的得意之作。Gumbo是造訪 Longhorn Cafe必嚐的美食，這種「濃湯」因為加入了小米和豆類，口感濃郁而不黏膩，加上卡真的特色香料和雞肉，牛肉，海鮮等配料，就成了多樣Gumbo濃湯。好辣的人不妨多灑一些著名的路易斯安娜辣醬（Louisiana Hot Sauce），酸辣可口吃到冒汗才過癮。
Etouffee是 Cajun料理中的特色菜之一。Longhorn Cafe的「Blackened Catfish Etouffee」堪稱經典，當地農民餵養的肥嫩鮮魚與鮮辣的Cajun調料完美結合，烘烤得恰到火候，佐以鮮香濃郁的Etouffee Sauce，絕對是味覺的頂級享受。
Longhorn Cafe的好幾種菜餚烹飪時都會應用大量番茄，和其他蔬菜及香料一起演變出別具一格的風味，如將巴拉雅（Jambalaya）和克里奧（Creole），都非常值得一試。喜歡獵奇的朋友還可以試試別處吃不到的鱷魚肉（Alligator）和牛蛙腿（Frog Legs）。那麼凶猛龐大的一隻鱷魚，其實只有尾部的一小部分才可以吃。無論油炸還是生煎，都別有風味呢！
Cajun料理還有一道不容錯過的特色菜：香辣小龍蝦（Boiled Crawfish），以香蒜粉、匈牙利紅椒粉、洋蔥粉、香芹粉、胡椒、奧勒岡葉、百里香等調料浸泡烹調，異香撲鼻，鮮辣可口，讓人欲罷不能，可以和國內風靡一時的麻辣小龍蝦平分秋色。每年3、4月份是小龍蝦上市的季節，看店裡店外人手一盤紅燦燦的香辣小龍蝦，構成一道饞人的風景線。
(餐廳網址：www.louisianalonghorncafe.com。)◇
