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文／采秀
蘆筍原產於歐洲，是多年生的草本植物，細針狀的葉是由枝條所形成，雌雄異株，冬季開小鐘形的黃綠色花，結紅漿果，內含三顆黑稜形種籽，嫩莖枝是主要食用部分，味道清香，適合炒食、煮湯、生菜沙拉或打成汁飲用，依顏色區分為白蘆筍（在地下未經日照就採收者）和綠蘆筍（長出地面經日照後才採收者）。在科學分類上屬於植物界、被子植物門、單子葉植物綱、天門冬目、天門冬科、天門冬屬、蘆筍。
蘆筍是鹼性的保健食材，含有膳食纖維、維生素（A、 B1、B2、B6、C、E、H）、β胡蘿蔔素、槲皮素、天門冬素、葉酸、泛酸、菸鹼酸、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅及硒。中醫認為蘆筍性寒味甘，具寧神、解毒、退火、利尿、通淋、潤肺、鎮咳、祛痰等功能。故有補血、消除疲勞、抗氧化、防衰老、提高免疫力及防癌等效用。
選購與保存的要訣
白蘆筍應挑選外觀潔白筆直而無損傷，筍尖鱗片緊密而未抽腋芽者為佳。綠蘆筍的外觀須翠綠挺直且細嫩，筍苞緊密者為佳。保存時應避免日曬，用紙包妥放進冰箱，但勿超過3天，建議購買後立即食用，以嚐鮮為主。 ◇
‧親切小叮嚀‧
料理蘆筍時，可先將粗老的尾端削皮再浸泡水中，以保營養及鮮美，忌煮過久，適快炒或汆燙（水與少許鹽煮滾，汆燙後浸泡在冷水可保持翠綠），以免養分被破壞流失。它含有高量的普林，痛風者應少食用；因屬較寒的食物，亦不宜大量食用，也請勿生食。 ◇
