loading...文／采秀
米苔目是台語，又叫米篩目，是用台灣米和蕃薯粉做成的。製作米苔目的工序極為複雜：先把米浸泡磨成米漿，然後放進布袋加壓脫水成「飯脆」，將「飯脆」加入蕃薯粉，揉搓成飯團，再把飯團做成細條狀，放到鍋裡煮熟撈起後用冷水沖洗，使之滑嫩。
台灣早期的農村耕種，因人力不足，故左鄰右舍常採互助方式，你幫我，我幫你，以解決農忙時人力不足的問題。因插秧割稻會透支大量體力，所以甜口味的「米苔目冰」就成為最佳的點心，村婦們將紅砂糖與水煮成糖水，放涼後加入米苔目、冰塊拌勻後，即成沁涼的點心；另一種鹹口味的「米苔目湯」也是很棒的點心，先熱油鍋，爆香大蒜，將去皮切塊的絲瓜煎炒一下，加水用大火煮開，加入米苔目，用鹽巴調味後起鍋，放涼後即可食用，村婦們也很容易準備，農夫們也方便吃，又可吃飽，迅速補充體力，得以繼續幹活。
但村婦們須事先作好米苔目備用，才有時間應付當天插秧割稻的農忙瑣事。她們先將在來米洗淨，浸泡約 3至4個小時，將在來米搯進「磨石」（現可改用方便的磨漿機）的洞口磨成米漿後，裝入布袋封口，再用扁擔及繩索綁牢在長板凳上，以壓出水分後成為「生漿團」。再取三分之一的生漿團煮熟，與剩餘的生漿團拌揉成光滑的「米團」。最後用米苔目成型板（打洞孔的鐵板）將「米團」用力擠壓成米條，再放入沸水中煮至浮起，撈出後立即放入冷水中冷卻，瀝乾後即完成。
在農忙時的點心演變成時下的米苔目冰品，內容更是豐富，除了米苔目外，另加入綠豆、紅豆、粉圓……廣受人們的喜愛。現今米苔目湯的內容也很有看頭，除了米苔目與絲瓜外，也加入了香菇、豬肉、蝦米、芹菜……成為人們喜愛的湯品。◇
米苔目冰
材料
米苔目600克、紅豆300克、紅砂糖150克、冰塊適量。
做法
1.將紅豆洗淨，用400CC的水浸泡5小時後放入電鍋，內鍋加入600CC的水，外鍋加入400CC的水，按下開關，至跳起後再加入150CC的水至外鍋，再按下開關煮至開關跳起即可。
2.將紅砂糖與水煮成糖水，放涼後加米苔目、紅豆、冰塊拌勻後即可，在夏天，吃起來真叫人心涼脾透開。
米苔目湯
材料
米苔目600克、絲瓜1小條、香菇3朵，肉絲、芹菜末及油蔥酥均適量。
做法
1、絲瓜去皮切條狀，香菇泡軟切絲備用。
2、熱油鍋先放香菇炒香，再放肉絲、絲瓜略炒片刻後，加水煮到絲瓜變軟，放米苔目、芹菜末、油蔥酥即完成，吃米苔目有飽足感，所以米苔目湯是可當成飯來吃的湯品。◇
