loading...編譯／林哲華、葉澄旭
看起來乾淨的廚房，並不代表真正的安全與健康。健康安全的廚房，兼具廚房用具安全與食物安全，而廚房主人擁有正確的廚房安全知識，更具有關鍵性影響。
你還在使用可拋棄式塑膠瓶，作為冷凍容器？或是直接就在水槽中解凍生魚生肉？你是否已經陷入廚房安全迷思？專家提供的知識與建議，將會打破你對廚房安全傳統的錯誤思維。
1. 微波爆米花的包裝袋有毒？
美國國家職業安全與健康研究所(NIOSH)報告指出，爆米花加工廠的員工，長期吸入奶油口味爆米花釋出的氣體，因而產生呼吸系統的疾病，始作俑者可能是爆米花的包裝袋，含過量的二乙酰(diacetyl)。然而美國環保局(EPA)表示，爆米花的奶油調味不會影響消費者的健康。為求安全起見，消費者可用爆米花機，或加蓋的鍋子，放在爐上慢慢爆。
2. 鋁製鍋具引發老人痴呆？
數年前的醫學研究懷疑，過度接觸鋁製品，將會提高罹患老人痴呆症的機率。然而後續的研究卻沒有顯著的證據支持此猜測，專家認為，老人癡呆症患者腦部病變組織的高鋁含量，是因為老人癡呆症造成的，而不是高鋁含量造成老人癡呆。
3. 塑膠容器加熱產生毒素？
特定塑膠容器加熱時，其中的塑化劑會溶解汙染食物，如鄰苯二甲酸鹽(phthalate)，部份鄰苯二甲酸鹽已被歐洲議會禁用於製造兒童玩具。然而並非所有塑料容器都會汙染熱食，應選用通過美國食品及藥物管制局(FDA)認證的微波專用塑膠容器。
4. 室溫下解凍生食？
食物在攝氏4度以上便開始滋生細菌，所以最好在冰箱冷藏室、或以微波爐慢慢解凍生魚和生肉，如果在室溫下解凍，食物將會滋生有害細菌。生食一旦解凍，不要立即再放回冰箱冷凍，建議先冷藏24小時以上或立即烹調冷卻後再冷凍。為了縮短食物冷卻的時間，可將食物分裝，或隔著容器放進冰水或冰塊堆中。
5. 肉可以洗 菜不能洗？
食物安全專家菲絲特（Shelley Feist）持相反的看法，西方的飲食習慣大多生食蔬果，因此必須洗淨蔬果；然而肉類在烹煮過程中，已達到殺菌效果，反而在洗滌生肉過程中，肉汁四處噴灑，使得沙門氏菌汙染廚房。生食蔬果必須先用水沖洗，而非浸泡，因為多數病原體如沙門氏菌，必須藉由用水沖洗來清除。可以蔬菜清潔刷清洗蔬果粗糙的表皮，以防剝除蔬果外皮時，造成病原體汙染內層。
6. 水龍頭的熱水含鉛？
老舊房屋的水管都含有鉛，即使是被認為合法、無鉛的水管，鉛含量仍高達8%。美國在1991年之前，以鉛焊製的水管仍可合法使用。因此打開熱水時容易導致管路中的鉛釋出，用冷水就可避免這個問題。
7. 食物加熱能殺死所有病菌？
食物經過適當的加熱或再加熱，的確能夠殺死部份造成食源性疾病的有害微生物，但是高溫無法消滅某些能產生毒素或孢子的微生物，所以在供食之前應快速將食物加熱超過攝氏74度，或將食物以至少攝氏60度保溫。食物若擺放在室溫下超過兩小時，最好不要再食用。剩菜應在3至5天內吃完，否則就丟棄。
8. 塑膠瓶經冷凍會釋放毒素？
約翰霍普金斯大學彭博公共衛生學院助理教授霍爾登(Rolf Halden)表示，食品級塑膠容器不含毒素，只要避免高溫加熱，冷凍時不會釋放毒素。然而不建議將拋棄式塑膠瓶做為冷凍容器，因其容易受凍破裂，不易清洗易滋生細菌。請選擇標有可冷凍並重複使用的塑膠瓶作為冷凍容器。
9. 陶瓷餐具含鉛？
大部分美國陶瓷器皿製造商，都嚴格遵守FDA對釉料含鉛量的限制，然而還是有某些小廠商及其他國家沒有遵循規定，釉料含鉛量超過安全標準，一般的酸性飲料如橘子汁會使的不符標準的陶瓷餐具釋出鉛。為了確保使用安全，應注意製造說明，或使用鉛測試工具(lead-testing kit)檢測。
10. 處理生肉以抗菌肥皂洗手？
為了避免交叉汙染食物，大部份的人處理完生肉，都會用抗菌肥皂洗手，然而並沒有任何證據顯示，抗菌肥皂比一般肥皂更能清潔殺菌，而且使用一般肥皂比較環保。有效的洗手方式：以肥皂泡沫搓洗雙手，再刷洗手指、指甲、手掌、手背與手腕約20至30秒後，以水沖淨泡沫。◇
