【小妙招】能吃與不能吃的蔬果皮

◎不能吃的

1. 地瓜皮
   地瓜皮含鹼多，食用會引起胃腸不適。此外，烤地瓜多選用焦炭作為燃料，會產生二氧化硫等有害物質，連皮吃易有致癌的風險。
2. 馬鈴薯皮
   馬鈴薯裡含有糖苷生物鹼，這種有毒物質幾乎全部集中在馬鈴薯皮裡，尤其已發綠芽的部分；如果大量食用，易引發嘔吐、頭暈、腹瀉等症状。
3. 荸薺皮
   荸薺生於水田中，吸收很多有害有毒的生物排泄物與寄生蟲。生吃荸薺皮會引發腹瀉、嘔吐等症狀。且皮中含澱粉較多，糖尿病患者應慎食！
4. 柿子皮
   成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸，其在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質起化合作用生成「柿石」，易引起上腹部不適、飽脹、食欲不振等症狀！
   
   

◎可以吃的

1. 蘋果皮
   蘋果皮中含有豐富的膳食纖維，維生素C的含量高達全果的1/2，對身體頗有助益。
2. 梨皮
   梨皮是藥用價值較高的中藥，能清心潤肺、降火生津。韓國醃製泡菜時會放點梨皮，能使泡菜更脆、更美味。
3. 葡萄皮
   葡萄皮含有豐富的白藜蘆醇、纖维素、果膠質、和鐵等，具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化、增强免疫力等作用；紫葡萄皮中的黃酮類物質，更具有降低血壓的功效。
4. 橘子皮
   橘皮亦是具有廣泛藥效價值的，其富含大量维生素 C、胡蘿蔔素、蛋白質等多種營養素。治療胸腹脹滿或咳嗽痰多，做肉湯時放橘皮能使湯味更鮮，並減輕油腻。橘皮泡茶，能開胃、通氣、提神。橘皮泡酒、則有清肺化痰的功效。
5. 西瓜皮
   西瓜皮含豐富的糖類、礦物質、維生素，具有清熱解暑、瀉火除煩、降血壓等作用。可以涼拌、炒肉、或做湯食用。
6. 冬瓜皮
   冬瓜皮含有多種揮發性的成分，且含有多種維生素和礦物質。能利水消腫，對糖尿病人有好處，因此做冬瓜湯時最好連皮煮。
7. 黃瓜皮
   黃瓜皮中含有苦味素，是黃瓜的營養精華所在，黃瓜带皮食用可使維生素充分吸收，而且能幫助人體有效排毒、還有抗菌消炎的作用。將「西瓜皮、黃瓜皮、冬瓜皮」燙熟後涼拌成「鮮拌三皮」最適合減肥者食用。
8. 蕃茄皮
   蕃茄的茄紅素是抗氧化能力最强的天然物質，能防治心血管疾病，提高機體免疫力，有助於維護腸道健康。
9. 茄子皮
   茄子大量的營養物質皆蘊藏在茄子皮中，是心血管病人的食療佳品。茄子去皮不僅降低保健價值，且鐵質被空氣氧化易發黑，影響鐵質的吸收。