不融你手的冰淇淋 最快3年內上市

【記者陳俊村／報導】英國科學家發現，一種自然生成的蛋白質若添加到冰淇淋裡，可以減緩冰淇淋的融化速度，不再弄得手部黏答答的。這種「慢融」冰淇淋預計最快3年內就可以上市。

英國愛丁堡大學（Universities of Edinburgh）與丹迪大學（Universities of Dundee）的科學家發現，一種可由日本常見食品「納豆」中自然生成的蛋白質BslA，如果添加至冰淇淋內，可使冰淇淋中的空氣、脂肪和水相互融合，進而維持較長時間的不融化狀態。

這種新的成分會讓冰淇淋更紮實、融化速度更慢，進而在炎熱的天氣中維持久一點的時間，而且也能阻止砂礫狀的冰晶形成，確保較滑順的口感。

此外，使用BslA有助於冰淇淋凝結，所以廠商在生產時就能少用飽和脂肪，使冰淇淋的熱量跟著降低，而它比較難融化的特性，也會降低廠商使用低溫冷藏的需求。

主導這項研究的愛丁堡大學物理學家麥克菲（Cait MacPhee）說：「我們對於這種新原料能改善冰淇淋的可能性感到興奮，它對消費者而言如此，對廠商也是。」

研究人員表示，冰淇淋究竟多久會融化，取決於多個因素，包括冰淇淋的種類和天氣等。他們預估，這種「慢融」冰淇淋在3至5年內就可以上市。◇